2017年9月20日のNHK ガッテンは、世界が注目!こんにゃくパワー。
こんにゃくに味を簡単にしみさせる方法、冷凍こんにゃくレシピ、こんにゃくアレンジレシピが紹介されていました。

こんにゃく味しみ術

ふつうの「板こんにゃく」の場合
1~2cm角の食べやすいサイズにサイの目に切り、100gあたり5g程度の砂糖と一緒にポリ袋にいれて2~3分間よくもみます。
こんにゃくの中の水分が外にでてくるので、こんにゃくの匂いが苦手な人はこの水分を捨てます。
そのあとでこんにゃくが浸る程度のしょうゆに漬けて、冷蔵庫で3~6時間おくとしょうゆ味が染みたこんにゃくが出来ます。
温かい状態で煮物に入れたければ上記のものをダシの入った鍋に入れ、ごく軽く(沸騰させない程度)火を入れて下さい。

ガッテン こんにゃく

コーヒー味などデザートの場合
上記と同様に切って砂糖でもんだ後、しょうゆではなくコーヒーやハチミツレモンなど、甘みのある液体に漬け込み、冷蔵庫で一晩置く。

ガッテン こんにゃく

しらたきの場合
しらたきは、臭みをとるため、必ず流水でよく洗ってください。
そのあと食べやすいサイズに切り、やはり100gあたり5g程度の砂糖と一緒に袋に入れて2~3分間よくもみます。
そのあと更に水でゆすいでおくと料理に使いやすい状態になります。
氷の上にのせて冷やすと食感が良くなります。

冷凍こんにゃく

板こんにゃくを袋から出して水で洗い、5mm幅の厚さで切る。
使う用途に応じて「短冊状」でも「細切り」でもよい。
そのあと、金属のバットの上に重ならないように並べ、ラップをしてから冷凍庫へ入れ、2時間冷凍させる。
その後、流水で解凍させ、表面が固くなくなったら料理に使う。

ガッテン こんにゃく

こんにゃく レシピ

こんにゃくやしらたきのパッケージ裏の原材料表示で「原材料:こんにゃく粉」となっているものは“あく抜き”は不要ですが流水でよく洗ってから使用しましょう。
「原材料:こんにゃく芋」となっている場合はあく抜きが必要です。
詳しくはパッケージの注意書きを見て下さい。
しらたきは冷凍、加熱なしで「砂糖もみ」がオススメ!

クラゲ風酢の物

ガッテン こんにゃく

●材料(2人分)
・板こんにゃく(白)・・・250g
・ポン酢しょうゆ・・・大2
・ゴマ油・・・少々
・きゅうり・・・1本
・塩・・・2g
・砂糖・・・6g
・白ごま・・・少々

●作り方
1、板こんにゃくを5㎜の厚さに切る。

2、(1)をバットなどに1枚づつ重ならないように並べ、ラップをしてから冷凍庫で約2時間ほど凍らせる。

3、(2)を解凍し、縦半分に切る。

4、ペーパーに包んでしっかり水気を絞る。

5、ポリエチレン袋に入れ、ポン酢・ゴマ油を加え、よくもみ込む。

6、きゅうりはこんにゃくと同じくらいのサイズにスライスして、塩でもんでから砂糖を加え軽くもみ、少し置いてから出てきた水分を軽く絞る。

7、(5)のこんにゃくに(6)を加えて和え、器に盛る。
白ごまを振ったら出来上がり!

そうめん風しらたき

ガッテン こんにゃく

●材料(2人分) 
・しらたき・・・200g
・砂糖・・・10g
・めんつゆ・・・適量
・薬味・・・お好みで)

●作り方
1、しらたきを軽く水洗いし、食べやすい長さに切る。

2、ポリエチレン袋に(1)のしらたきを入れ、砂糖を入れて2~3分よくもみ、水分を出す。

3、(2)のしらたきを軽く水洗いして、器に盛る。

4、お好みの薬味・めんつゆを用意したら出来上がり。

コールスローしらたき

ガッテン こんにゃく

●材料(2人分)
・しらたき ・・・200g
・砂糖 ・・・10g
・キャベツ ・・・200g(1/4)
・ハム ・・・4枚(40g)
・マヨネーズ ・・・大5
・粒マスタード ・・・大1+1/2
・塩 ・・・小さじ1/3

●作り方
1、しらたきをボウルなどに入れ砂糖を加えて2~3分よくもみ込み水分を出す。

2、(1)のしらたきを軽く水洗いし、ペーパーなどでよく水気をしぼり、食べやすい長さに切る。

3、キャベツは千切り、ハムは5mm幅くらいに切る。

4、(2)と(3)、その他の材料を混ぜ合わせ、器に盛って出来上がり。

バンバンジーしらたき

ガッテン こんにゃく

●材料(2人分)
・しらたき・・・200g
・砂糖・・・10g
・鶏むね肉・・・100g(1/4)
・酒・・・少々
・きゅうり・・・1/2本
・トマト・・・1個
・ごまダレ(市販)・・・大1

●作り方
1、しらたきをボウルなどに入れ砂糖を加えて2~3分よくもみ込み水分を出す。

2、(1)のしらたきを軽く水洗いし、ペーパーなどでよく水気をしぼり、食べやすい長さに切る。

3、鶏むね肉は酒をふり、電子レンジで2分加熱し、割いておく。

4、きゅうりは千切り、トマトは輪切りにしておく。

5、(2)、(3)を器に盛り、ごまダレをかけたら出来上がり。

しらたきヤムウンセン

ガッテン こんにゃく

●材料(2人分)
・しらたき・・・200g
・砂糖・・・10g

・パクチー・・・2株(根はみじん切り・葉はざく切り)
・ひき肉・・・100g
・エビ(ボイル)・・・8尾(半分の厚さに切る)
・塩・・・小1/2

【A】
・きゅうり・・・40g(千切り)
・にんじん・・・20g(千切り)
・レッドオニオン・・・40g(薄切り)

【B】
・スイートチリソース・・・大3
・レモン果汁・・・大1
・ナンプラー・・・小2
・にんにく・・・小1(みじん切り)

●作り方
1、しらたきをボウルなどに入れ砂糖を加えて2~3分よくもみ込み水分を出す。

2、(1)のしらたきを軽く水洗いし、ペーパーなどでよく水気をしぼり食べやすい長さに切る。

3、ひき肉を軽く茹で、水気を切っておく。

4、【A】を塩で軽くもみ、5分ほど置いて水気を切っておく。

5、【B】の材料を合わせ、調味液を作っておく。

6、パクチーの葉以外をよく混ぜ合わせ、器に盛り、パクチーの葉を上に飾ったら出来上がり。

めかぶしらたき

ガッテン こんにゃく

●材料(2人分)
・しらたき・・・100g
・砂糖・・・5g
・めかぶ・・・40g(1パック)
・添付のタレ・・・1つ
・おろし生姜・・・小1
・ポン酢・・・大1

●作り方
1、しらたきをボウルなどに入れ砂糖を加えて2~3分よくもみ込み水分を出す。

2、(1)のしらたきを軽く水洗いし、ペーパーなどでよく水気をしぼり、食べやすい長さに切る。

3、材料を全て混ぜ合わせ、器に盛って出来上がり。

半凍りこんにゃくのグラタン

●材料(1人分)
・板こんにゃく・・・100g
・玉ねぎ・・・50g (2mm薄切り)
・ベーコン・・・20g(1.5cm幅くらいに切る)
・オリーブオイル・・・大1/2
・塩・・・1g
・コショー・・・適量(お好みで)
・ホワイトソース・・・70g
・ピザ用チーズ・・・適量
・パン粉・・・適量

●作り方
1、板こんにゃくを5㎜の厚さに切る。。

2、(1)をバットなどに1枚づつ重ならないように並べ、ラップをしてから冷凍庫で約2時間ほど凍らせる。

3、(2)を解凍し、1/4のサイズに切る。

4、ペーパーに包んでしっかり水気を絞る。

5、フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ベーコンを炒める。
ベーコンから十分に油が出たら玉ねぎを加え玉ねぎがしんなりするまで炒める。

6、(4)のこんにゃくを加え、よく炒め合わせベーコンの油をこんにゃくにしみさせる。

7、(6)に塩コショーを加えしっかり味を付ける。

8、グラタン皿に(7)を入れ、上からホワイトソースをかける。

9、(8)にチーズ・パン粉を振りかけ、グリルで2分焼いたら出来上がり。

半凍りこんにゃくの青椒肉絲(チンジャオロースー)

●材料(2人分)
・板こんにゃく(黒)・・・200g
・ピーマン・・・5個 (細切り)
・牛肉(焼き肉用)・・・100g (細切り)
・青椒肉絲のタレ(市販)・・・1袋
・サラダ油・・・小2

●作り方
1、板こんにゃくを5㎜の厚さに切る。

2、(1)をバットなどに1枚づつ重ならないように並べ、ラップをしてから冷凍庫で約2時間ほど凍らせる。

3、(2)を解凍し、ペーパーに包んでしっかり水気を絞り、細切りにする。

4、フライパンにサラダ油を熱し、牛肉と(3)を炒め、色が変わったらピーマンを加えて炒める。

5、青椒肉絲のタレを入れてよく炒め合わせ、器に盛ったら出来上がり。