2017年10月25日のNHK ガッテンは、ビタミンＣ＆食物繊維！レンコンが信じられないほど美味になる。
レンコンは、ビタミンＣや食物繊維が豊富な野菜ですが、節ごとに全く別の食感に！
長男、次男、三男の見分け方や節ごとのオスススメ料理が紹介されていました。
節によって食感が大違い！
泥の中で育つレンコンは、いくつかの節がつながった独特の形をしていますが、スーパーではバラバラに販売されています。
レンコンは、節ごとに性質が全く異なり、どの節かによっておいしさの特徴がまったく違います。
大きな違いは、デンプンと繊維の量！
レンコンは翌年の春に新たな芽を出すための準備として、栄養となるデンプンを蓄えます。
最初に膨らんだレンコン【長男】はデンプンがたっぷり（三男の２倍以上）。調理すればまるで芋のようにホクホクモチモチに！
その後に出来る節【次男】は、徐々にデンプンが少なくなっていきます。
一方、最後に出来るレンコン【三男】は、デンプンが少ない反面、若い組織のため繊維がたくさん。まるで梨のようなシャキシャキ食感が味わえます。
節の見分け方
多くのレンコンは３節に育った時点で出荷されます。
この三兄弟を、出来た順番から「長男、次男、三男」として、スーパーでバラバラになった兄弟の見分け方とは・・・。
【長男】イメージは「細長いノッポ」。
シュッと伸びた形をしています。
【次男】 イメージは「丸々とした太っちょ」。
大きくて丸みを帯びた形をしています。
【三男】イメージは「丸いちびっ子」。
丸くて小さいのが特徴です。芽が付いていれば確実です。
節が細かく切られている場合は、断面の色も見分けの参考になります。
【長男】クリーム色（黄みがかった場合も）
【次男】 中間色
【三男】 白色か透明
長男のレンコンがおすすめの料理
レンコン焼き
●材料(2人分)
・長男のレンコン（洗って皮をむいた物） ・・・一節分
・サラダ油 ・・・適量
●作り方
１、圧力鍋で10～15分程蒸し、急冷する。
２、（１）のレンコンをお好みの厚さに輪切りし、油を引いたフライパンで両面こんがりするまで焼く。
塩や醤油などお好みの味付けでお召し上がりください。
みぞれ汁
●材料
・長男のレンコン（洗って皮をむいた物）
●作り方
みそ汁やおすましに長男のレンコンをすりおろして入れ、とろみがつくまで加熱する。
とろりんレンコン
●材料
・長男のレンコン（洗って皮をむいた物）
●作り方
１、レンコンをすりおろす。
２、（１）をペーパーなどでしっかり絞る。
３、フライパンに（２）の絞り汁のみを入れ、強火にかけ、粘りが出てくるまでかき混ぜ続ける。
３分程たっても粘りが出ない場合は、一旦火を止めて水溶き片栗粉（水２：片栗粉１）を溶いて少しずつ入れながらよく混ぜる。
４、様子を見ながら火をかけて好みのとろみにする。
５、粘りが出てきたら火からおろし、器などに入れ、冷蔵庫で冷やす。
お好みで、黒蜜ときな粉をかけてお召し上がりください。
残った絞りかすはハンバーグなど他の料理にお使いいただけます。
もちもちハンバーグ
●材料（2人分）
・ひき肉（合挽き）・・・100g
・レンコン絞りかす・・・80g （とろりんレンコンの絞りかす）
・玉ねぎ（みじん切り）・・・20g
・牛乳・・・大2
・塩・・・2g
・こしょう・・・少々
・油・・・大1/2
・水・・・大３
●作り方
１、玉ねぎを電子レンジに30秒ほどかけ冷ましておく。
２、水・油以外の材料と、（１）をよく練り混ぜる。
３、（２）を2等分に分け、しっかり空気抜きをしてから薄い小判型に成形する。
４、フライパンに油をひき、（３）を入れて焼き色が付くまで強火で1分半程焼き、ひっくり返し水大さじ3を加え、ふたをして弱火で5分程、中に火が通るまで焼いて出来上がり。
お好みのソースをかけてお召し上がりください。
次男のレンコンがおすすめの料理
きんぴら
●材料（2人分）
・次男のレンコン（洗って皮をむいた物）・・・1節分（250～300g）
・ごま油・・・大2
【A】
・水・・・大3
・みりん・・・大2
・しょうゆ・・・大3
・砂糖・・・小2
●作り方
１、レンコンを5mm幅の半月切りにする。
２、熱したフライパンにごま油を入れ、（１）を入れレンコンが透き通るくらいまで炒める。
３、レンコンに火が通ったら、【A】を加え水分がなくなるまで炒め煮して出来上がり。
三男のレンコンがおすすめの料理
レンコンのおひたし
●材料（2人分）
・三男のレンコン（洗って皮をむいた物）・・・120g
・出汁・・・150ml
【A】
・みりん・・・大さじ1
・薄口しょうゆ・・・小さじ2/3
・塩・・・少々
●作り方
１、レンコンを2㎜ほどにスライスし、ザルなどに取り熱湯をサッとかける。
２、（１）のレンコンを器に盛り、【A】で味を調えた出汁に浸して出来上がり。
レンコンの刺身
●材料（２人分）
・三男のレンコン（洗って皮をむいた物） ・・・１２０ｇ
●作り方
１、三男のレンコンを薄くスライスする。
２、透き通るまで軽く湯通しする。
レンコン寿司
●材料（2人分）
・三男のレンコン(洗って皮をむいた物) ・・・一節分
【A】
・しょうゆ・・・大1
・みりん・・・大1
・砂糖・・・小1/2
・酢飯・・・150～200g
・焼き海苔（7mm幅に切る）・・・適量
・白ごま・・・適量
●作り方
１、レンコンを3～4mm幅の輪切りにする。
２、鍋に【A】を入れ沸いたら（１）のレンコンを入れ１分程加熱する。
３、レンコンのサイズに合わせ、酢飯を軽く握り、（２）をのせ海苔を巻く。
４、（３）に白ごまを振って出来上がり。