2015年10月7日のNHKためしてガッテンは、サンマの本当の食べ方スペシャル。
サンマは普通に焼くと大損しちゃう?
皮も身も大満足!皮はパリパリ、中はフワフワの超ジューシーなサンマの塩焼きの
焼き方が紹介されていました。
さらに、サンマの刺身が簡単にさばけるさばき方、腹ワタ焼きの焼き方も
必見です!!

脂を落とさないカギは焼き時間

一般的の塩焼きの焼き時間が14分に対し、究極の塩焼きの焼き時間は7分。
脂を落としてしまう原因は、焼き色をつけるための焼きすぎ

究極の塩焼き サンマの焼き方

ためしてガッテン サンマ

1、余熱で3分間魚焼きグリル内を温める。

2、サンマ全体にに10倍に希釈したみりんを塗ったら、
ふり塩をする。

焦げ目を素早くつけるための下処理がみりんを塗ること。
糖分が加熱されると起きるのがアミノカルボニル反応という化学反応。
茶色に変色して香りが引き立ちます。

3、両面グリルの場合→7分加熱後、お皿の上で2分放置する。
片面グリルの場合→表を5分加熱、裏を4分加熱、お皿の上で2分放置する。

根室流!スゴ技 刺身のさばき術

サンマは-20℃で24時間冷凍すれば、寄生虫は死滅します。
根室では新鮮なサンマでも1回冷凍してからお刺身にするとのこと。

ためしてガッテン サンマ

1、サンマを冷凍する。
密閉用袋に大さじ3の水を入れ、1本ずつ保存する。

ためしてガッテン サンマ

2、冷凍しておいたサンマを解凍する。
解凍の方法は、密閉用袋に入れたまま15分ほど氷水につける。

中は凍っているが、皮に少し爪が入るくらいがさばき頃。
半解凍状態なら身が固く皮むきが簡単!

3、背ビレと尾ビレをキッチンバサミで切り取る。

ためしてガッテン サンマ

4、肛門から背骨まで包丁を入れる。
背骨に当たったら、背骨に沿って頭まで包丁を入れる。

ためしてガッテン サンマ

ためしてガッテン サンマ

5、首を背中の方へ折り曲げる。

ためしてガッテン サンマ

6、首についている皮を引っ張ってむいていく。

ためしてガッテン サンマ

7、箸などで残った血を取り除く。

ためしてガッテン サンマ

8、三枚におろし、適当な大きさに切ったら刺身の出来上がり。

絶品!サンマのワタ焼き

ためしてガッテン サンマ

お刺身用にさばいた時に余った腹ワタ部分を使用します。

ためしてガッテン サンマ

軽く塩を振って余熱しておいた魚焼きグリルで10分ほど
焼いたら出来上がり。

ためしてガッテン サンマ