2016年11月9日のNHK ガッテンは、超濃厚! 豆腐ニューワールド。
これまでの常識を覆す豆腐が完成!
100円の普通の豆腐をフードプロセッサーにかけるだけでうま味やコクがアップする「クリーム豆腐」の作り方が紹介されていました。

豆腐の美味しさの秘密

豆腐は大豆のたんぱく質をにがりで固めた網目構造をしています。

ガッテン 豆腐

この網目構造の中に入っているのが「ボール」のようなもの。

ガッテン 豆腐

ガッテン 豆腐

このボールこそがクリーム豆腐のうま味やコクを出す正体なのです。
ガッテンではこれを「コクうまボール」と呼んでいました。

ガッテン 豆腐

コクうまボールは、油をたんぱく質が取り囲んだもの。
豆腐の網目構造の中には「コクうまボール」が、がっちりと抱え込まれていて、その成分が「油」。
そう!豆腐にも油が含まれているのです。
水分を除くと28%が油(リノール酸など体にいい効果のある植物性油)なんだそう。
しかし、コクうまボールは豆腐の網目構造の中にあるので、普段は十分に味わえていないのです。

ガッテン 豆腐

ガッテン 豆腐

豆腐のうま味とコクを味わうために、使うのがフードプロセッサー。
豆腐をクリーム状にすると、お豆腐屋さんが驚くくらいのコクやうま味を味わうことができます。

ガッテン 豆腐

かにまみれ かにまみれ

コクうま!クリーム豆腐の作り方

ガッテン 豆腐

1、水気をきった豆腐1丁をフードプロセッサーへ入れる。
ミキサーでもよいです。

ガッテン 豆腐

2、スイッチを入れて約30秒回す。
全体が十分とろとろになるまで回します。
混ざっていない部分があれば、一度ふたを開けてスプーンで全体が混ざり合うようにしてから回して下さい。

なめらかな舌触りになるので、絹豆腐の方がオススメ!
まれに苦みが強くなる豆腐もあるので注意して下さい。

クリーム豆腐のねぎトロリ丼

ガッテン 豆腐

●材料
・クリーム豆腐
・ごはん
・わさびしょうゆ
・ねぎ
・かつおぶし (お好みの量で)

●作り方
1、ごはんにクリーム豆腐をたっぷりかける。

2、わさびじょうゆをかける

3、お好みで、ねぎ、かつおぶしをのせる。

クリーム豆腐ディップ ポテトチップ

ガッテン 豆腐

●材料
・クリーム豆腐
・ポテトチップ

●食べ方
ポテトチップをクリーム豆腐につけて食べます。

クリーム豆腐のごまきな粉がけ

ガッテン 豆腐

●材料
・クリーム豆腐
・すりごま
・きなこ
・砂糖 (お好みの量で)

●作り方
クリーム豆腐にすりごま、きなこ、砂糖を混ぜ合わせたものをかける。

ふんわりクリーム豆腐玉

●材料
・クリーム豆腐
・お好み焼き

●作り方
お好み焼きにクリーム豆腐をたっぷりかける。

クリーム豆腐のメープルシロップがけ

●材料
・クリーム豆腐
・メープルシロップ

●作り方
クリーム豆腐にメープルシロップをかける。

とんこつ風クリーム豆腐ぶっかけラーメン

●材料
・クリーム豆腐
・しょうゆラーメン

●作り方
しょうゆラーメンにクリーム豆腐をたっぷりかける。

北海道 地場の味 北海道 地場の味

ガッテン流!できたて豆腐の作り方

ガッテン 豆腐

●材料
・クリーム豆腐・・・500g
・豆乳・・・200ml(成分無調整のもの)
・塩・・・ひとつまみ

●作り方
1、豆乳にひとつまみの塩を入れ、沸騰するまで温める。

ひとつまみの塩を入れることで、よりうまく固まる。

2、火を止めてから、クリーム豆腐を入れよく混ぜる。

ガッテン 豆腐

3、弱火で約3分加熱する。

クリーム豆腐に含まれていた「にがり」が溶け出し、豆乳のたんぱく質を固める。

4、表面がぷくぷくしたら火を止め、ふたをして7分放置したら出来上がり!