2016年2月20日有吉のニッポン元気プロジェクトおーい!ひろいき村は、スーパーなどで買える缶詰めだけを使って、一流シェフが作る料理レシピ。
教えてくれたのは、フレンチの木下シェフと中華の菰田シェフ。

ホワイトアスパラとオニオンスープのパリソワール風

フレンチの前菜料理。

缶詰め レシピ

●材料
・ホワイトアスパラ缶詰め(キョクヨー)
・わたりがに缶詰め(トマトコーポレーション)
・キャンベル濃縮缶スープ オニオンスープ
・バター・・・適量
・塩、コショウ・・・適量
・生クリーム・・・100cc
・牛乳・・・30cc
・板ゼラチン・・・2枚(3g×2)
・米酢・・・大さじ1

●作り方
1、バターを鍋で飴色になるまで溶かす。

2、(1)に2cm程に輪切りにしたアスパラを入れ、炒める。
塩・コショウで味を整える。

缶詰め レシピ

3、(2)に生クリーム、牛乳を加えて一煮立ちさせたら、ゼラチン3gを加える。

4、(3)をミキサーにかけてなめらかにして、バットに入れ、氷で1時間冷やす。

缶詰め レシピ

5、オニオンスープを一煮立ちさせ、ゼラチン3gを加え、バットに入れ、氷で1時間冷やす。
これで、2種類のムースが完成。

缶詰め レシピ

6、カニの水を切り、酢を加える。

7、アスパラのムースを俵状に盛り付け、上にオニオンスープのムース、(6)のカニを盛り付けたら出来上がり!

缶詰め レシピ

マッシュルームのカプチーノ仕立て

フレンチのスープ料理。

缶詰め レシピ

●材料
・やきとり缶(hotei・たれ味)85g
・マッシュルームスライス缶(マルハ)

・バター・・・大さじ1.5~2
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1/2
・生クリーム・・・ポタージュ用:200cc/ホイップ用:大さじ4

●作り方
1、バターを鍋で飴色になるまで溶かす。
水気を切ったマッシュルームのスライスを入れ、バターをよく絡めながら炒める。

バターで炒め、きのこの香りを引き出す。

2、(1)に鶏ガラスープの素・生クリームを加える。
塩・コショウで味を整える。

3、(2)をマッシュルームの食感が少し残るようにミキサーにかけ、ポタージュのような液体状にして鍋に戻して温める。

4、ボールに生クリームと塩1つまみを入れて泡立てる。

5、焼き鳥の身を串に打ち、炭火で炙る。

缶詰め レシピ

軽く焼くことでやきとりの香ばしさを出す。

6、やきとりの缶詰のタレを鍋で温めてソースを作る。

7、温まった(3)のマッシュルームポタージュに、(4)の生クリームをマーブル状にざっくりと混ぜる。

8、(7)を器に盛り、(5)の焼き鳥と(6)のタレを飾ったら出来上がり!

さばのガレットピザ

フレンチのメイン料理。

缶詰め レシピ

●材料
・トマトソースの缶詰(カゴメ)
・ガルバンゾ(ひよこ豆)の缶詰(いなば)
・さばの水煮の缶詰(Hagoromo)
・カマンベールチーズの缶詰(JOHON)

・コーンスターチ・・・20g
・溶き卵・・・大さじ2
・塩・・・適量
・オリーブオイル・・・適量

●作り方
1、臭みを取るためにひよこ豆を柔らかく煮て水気を切る。
溶き卵・コーンスターチと一緒にフードプロセッサーにかけてペースト状にする。

2、型にオリーブオイルを塗り、(1)を型に詰め、1cmの厚さになるようにパンケーキのように薄く丸い形にして型を抜き、両面を焼く。

缶詰め レシピ

缶詰め レシピ

3、トマトソースを半分になるまで煮詰め、(2)に塗る。

4、さばの骨をある程度取り除き、ペーパーで水気を抑えて(3)の上に乗せる。

5、カマンベールチーズを2cm幅に8枚切りにして円形に並べる。
(4)の上から更にトマトソースを塗り、その上にカマンベールチーズを乗せて200℃のオーブンで10分程度焼く。

缶詰め レシピ

缶詰め レシピ

缶詰め レシピ

6、焼きあがった(5)を皿に盛り、残りのトマトソースを飾って、オリーブオイルをふりかけたら出来上がり!

鮭のスパイシーピリ辛炒め

缶詰め レシピ

●材料
・鮭の缶詰(あけぼのさけ)
・コーンの缶詰(アオハタ十勝コーン・ホール)

・片栗粉・・・適量
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・砂糖・・・小さじ1/4
・鶏ガラスープの素・・・少々
・ラー油・・・小さじ2
・オリーブオイル・・・少々
・唐辛子・・・少々
・おろしニンニク・・・少々
・油・・・適量
・一味・・・適量

●作り方
1、鮭の目立つ骨を取り除き2~3cm角(1缶を12ブロック)に切り、汁気を切ってペーパーで軽く拭いておく。
汁は別でとっておきます。

2、鮭を崩さないように、片栗粉を優しく多めにまぶして、鮭の衣が落ちないように霧吹きで水をかけ、なじませる。

3、コーンをザルにあけ、片栗粉を多めに入れてパラパラになるまでまぶす。
汁は別でとっておきます。

4、鍋に油を入れ、180度くらいに熱す。
(2)の鮭を油に入れたら、すぐにかき回さず周りの油を動かし、衣が硬めにカリッとしたら油からあげる。

5、(3)のコーンも同様に、油に入れて5秒くらいでさっとあげる。

缶詰め レシピ

柔らかいコーンがサクサク食感に!

6、フライパンにおろしニンニク・ラー油・オリーブオイル・砂糖・鶏ガラスープの素・塩・コショウを入れ、揚げた鮭・コーンを加えて炒めながら絡める。

7、お皿に盛り付け、周りに一味を飾れば出来上がり!

あさりと野菜のスーラータン

缶詰め レシピ

●材料
・ホワイトアスパラガスの缶詰(キョクヨー)
・レッドキドニー(赤インゲン豆)の缶詰(イナバ)
・あさりの水煮の缶詰(HOKO)

・水・・・320cc
・塩・・・小さじ1/2~
・コショウ・・・20ふり
・鶏ガラスープの素・・小さじ1/2
・水溶き片栗粉・・・大さじ2
・お酢・・・大さじ1
・料理酒・・・大さじ1.5
・オリーブオイル・・・少量

●作り方
1、ミキサーにホワイトアスパラガスと赤インゲン豆を汁ごと入れ、水320ccを加えてミキサーにかける。

2、(1)を鍋にうつし、あさりの水煮缶を汁ごと入れる。
塩・鶏ガラスープの素・料理酒も加えて火にかける。
一煮立ちさせたら、コショウを多めに入れる。

3、ほどよく混ざったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

4、(3)を火から外してお酢を加える。

5、器に盛り付け、オリーブオイルを少量たらしたら出来上がり!

牛肉とうずらの卵のやわらか煮込み~豆板醤風味

●材料
・牛肉の大和煮の缶詰
・グリンピースの缶詰
・うずら卵の水煮の缶詰

・スープ・・・350cc
・おろしニンニク・・・少々
・おろし生姜・・・少々
・豆板醤・・・小さじ1/2
・オイスターソース・・・小さじ1/2
・醤油・・・少々
・砂糖・・少々
・水溶き片栗粉・・・小さじ2
・水・・・2~3カップ

●作り方
1、鍋で2~3カップの水を沸かし、牛肉大和煮を茹でて味を抜く。

2、1~2分茹でて柔らかくなったら火を止め、しばらく置いておく(柔らかくする)。

3、うずらの卵に醤油を絡め、高温でさっと揚げる。

4、(2)の牛肉を取り出し、茹で汁の中に【スパイシーピリ辛炒め】で取っておいたコーンと鮭の汁を大さじ2~3ずつ入れる。

5、鍋におろしニンニク・おろし生姜・豆板醤を入れて炒める。

6、更に(4)のスープ1.5カップほど・醤油・オイスターソース・砂糖を入れ、そこに(4)で取り出した牛肉・うずらの卵・グリンピース(1/3~1/2缶)を入れて煮る。

7、全ての具を取り出し皿に盛り付ける。

8、残ったスープに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、具の上からかけたら出来上がり!