2015年6月13日のジョブチューン、
超一流農家＆漁師 旬の食材ぶっちゃけランキング
１０位はトマト。
美肌効果のあるビタミンCやがん予防の効果があると
されるリコピンなど、栄養が豊富に含まれている
今が旬のトマト。
トマト農家「井出農園」の２代目、井出寿利さん
は神奈川県藤沢市に3000坪のハウスを所有。
１年を通して常時１０種類以上のトマトを出荷していて、
その生産量は年間約200トン！
また、2010年には全国農業コンクールで農林水産大臣賞を受賞。
井出さんが作るトマトが美味しいと評判で、日本各地から
注文が殺到。
美味しいトマトの見分け方
１つめは、中心から白い線が放射状に伸びていること。
白い線は、水分と養分のバランスが一番良い時期に
現れるトマトの実の細胞。
この白い線がしっかり出ているほど美味しいそう。
２つめは
お尻にシミのような汚れがある（尻ぐされ）こと。
トマトは与える水分を適量より少し抑えると、
美味しいトマトになるが、この尻ぐされのトマトが
出来やすくなるそう。
でも、尻ぐされがあると値段が下がるので、実は安いけど
美味しいトマトなんですって！
トマトは何種類あるの？
日本では農林水産省に登録されているだけでも、
200種類以上。
世界では8000種類以上なんだとか！
井出さんが作るおすすめトマトBEST3
第３位 ミニトマト ピッコラカナリア
香りが良くて、甘くて美味しい。
酸味がなくてフルーツみたい。
第２位 中玉トマト マルティーナ
肉厚のトマト。
塩を少し振って食べると、甘みが増してフルーツみたい。
第１位 リリアーナ
おやつ感覚で子どもも食べやすい楕円形のトマト。
井出さんがオランダで見つけてきたトマトで、
日本では井出さんしか栽培していないトマト。
実は、「リリアーナ」という名称は、井出さんが勝手に
付けた名前だそうで・・・
正式名称で販売すると、品種が他の生産者たちにバレて
しまうので、他の人が作れないようにしているそうですよ。
トマトのめんつゆ浸し ごまソース レシピ
●材料
・トマト・・・小玉１個
・めんつゆ（ストレート）・・・適量
・大葉
・黒こしょう
<ごまソースの材料>
・ごまペースト・・・大さじ１
・黒酢・・・小さじ１
・醤油・・・小さじ1/2
・水・・・大さじ２
●作り方
１、カットしたトマトをめんつゆに浸し、
２０分冷やす。
２、ごまペースト、黒酢、醤油、水を混ぜた
ソースをかける。
３、大葉をのせ、黒こしょうをかけたら完成！
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トマトを栽培するのに土を使わない
おいしいトマトを作るため、井出トマト農園の畑では
土を全く使わない！
土を全く使わずにトマトを栽培するって、
一体どういうこと？
トマトの木の根元を見てみると・・・
「ロックウール」というものに生えています。
ロックウールとは、玄武岩（げんぶがん）などを高温で溶かし、
綿状に加工したもので、保温性に優れており、家の断熱材にも
使用されています。
上の綿状のロックウールは、苗を植えるためのもの。
なぜ土ではなくロックウールを使うの？
ロックウールは、土よりも根の張りがよくて育ちが良いから。
トマトの根は細くて、伸びる力が弱いため、土よりやわらかい
ロックウールで育てた方が根の張りが良くなるとのこと。
さらに、土で栽培した場合、与えた水や肥料が流れ出やすく、
根から十分の吸収することができないが、
ロックウールを使って栽培した場合、ロックウールを発砲スチロール
で囲っているため、与えた水や肥料が流れ出ず、根から確実に
吸収させることができるそう。
そのため、味にバラつきがない高品質のトマトが栽培できる
というワケです。
井出さんのトマト栽培のこだわり
ロックウールの費用は、だいたい9000万円だそう・・・！
一般的なトマト農家は、業者から苗を仕入れますが、
井出さんは苗テラスという2000万円の装置を使って、
種から育てるというこだわりぶり。
ハウス内にも、暖房機や二酸化炭素供給機など、
トマト栽培いかかった設備の総額は、なんと約３億円！！
土を使わないトマト栽培をしているのは、トマト農家全体
の約7%だそう。