2016年6月21日のキューピー3分クッキングレシピは、田口成子さんが教えてくれる「えびときゅうりの翡翠炒め」。
きゅうりが水っぽくならないように下処理するのがポイント。

キューピー3分クッキング えびときゅうりの翡翠炒め

●材料(4人分)
・えび(無頭)・・・250g
・塩、こしょう・・・各少々
・酒、片栗粉・・・各小さじ2

・鶏ささ身・・・2~3本(150g)
・塩・・・少々
・酒・・・大さじ1
・水・・・1カップ

・きゅうり・・・4本(400g)

【合わせ調味料】
・鶏の蒸し汁・・・1/2カップ
・塩・・・小さじ1/3
・砂糖・・・小さじ1/3
・片栗粉・・・小さじ1
●塩、油、ごま油

●作り方
1、鶏ささ身は筋をとって鍋に入れ、塩、酒、水を加えてふたをし、弱めの中火で7~8分蒸し煮にする。
粗熱がとれるまでおいておく。
身は粗くほぐし、蒸し汁はとりおき、合わせ調味料に使う。

2、きゅうりはピーラーで皮をむいて縦半分に切り、種の部分をスプーンで薄くそぎとり、3cm幅に切る。
塩小さじ1/2(きゅうりの正味重量の約1%)をふって10分おいてから水気をしっかりと絞る。

キューピー3分クッキング えびときゅうりの翡翠炒め

キューピー3分クッキング えびときゅうりの翡翠炒め

きゅうりの色を活かすこと、食感をよくすることがポイント。
塩をして水気を絞ることで調味料がしみやすくなり、さっと炒めるだけで味がつき、色鮮やかに仕上がります。

3、えびは塩水で洗って殻をむき、背側に包丁を入れて半分に切り、背ワタを除いて塩、こしょう、酒、片栗粉をまぶす
沸騰した湯に塩少々を加えてえびを入れ、色が変わったらザルにとって水気をきる。

4、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

5、フライパンに油、ごま油各大さじ1/2を入れて中火で熱し、きゅうりをさっと炒め、ささ身、えび、合わせ調味料を加えて全体を手早く炒め合わせる。

キューピー3分クッキング えびときゅうりの翡翠炒め

キューピー3分クッキング えびときゅうりの翡翠炒め