2016年11月23日のキューピー3分クッキングレシピは、豚の角煮。
ポイントは砂糖を焦がしたカラメルを加えること!
コクと風味が加わります。

3分クッキング 豚の角煮

●材料(8人分)
・豚バラ肉(塊)・・・2本(1kg)
・しょうが・・・1かけ
・にんにく・・・1かけ
・長ねぎ(青い部分)・・・2本
・酒・・・1/2カップ

・ほうれん草・・・1わ(200g)
・長ねぎ(白い部分)・・・1/3本
・練り辛子・・・適量

【カラメル】
・砂糖・・・大さじ2
・水・・・大さじ3
・しょうゆ・・・1/2カップ
・砂糖・・・1/3カップ
・酒・・・1/2カップ

かにまみれ かにまみれ

●作り方
1、しょうがは薄切りにし、にんにくは半分に切る。

2、熱湯に豚肉を入れ、2分ほどゆでて取り出す。
豚肉を煮込み鍋に入れ、(1)と長ねぎの青い部分、酒を入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかける。
煮立ったらアクをすくい、厚手のペーパータオル(中央の穴を開けたもの)を落としぶたとして直接かぶせ、弱火で2時間煮てそのまま完全に冷ます。

豚肉は下ゆでをして臭みを除いてから香味野菜とゆでる。

3、冷えて固まった白い脂をペーパータオルごと取り除き、残った脂もていねいに除く。
豚肉はとり出して8等分に切る。
香味野菜は除き、ゆで汁3カップをとりおき、足りない場合は水を加える。

3分クッキング 豚の角煮

4、カラメルを作る。
小鍋に砂糖と水(大さじ1)を入れ、火にかける。
焦げ茶色になり、泡がゆっくりとはじけるようになったら、火を弱めて残りの水(大さじ1)を加え、煮溶かして火を止める。

5、煮込み鍋に(3)のゆで汁と豚肉、しょうゆ、砂糖、酒、(4)のカラメルを入れて火にかけ、ペーパータオルを直接かぶせ、弱火で1時間20分~1時間30分煮込む。

6、ほうれん草は熱湯でゆで、水にとって冷まし、水気を絞って5cm長さに切る。
長ねぎは5cm長さに切って縦に切り込みを入れて芯を除き、縦にせん切りにして白髪ねぎにする。
水にさらし、ザルに上げる。

7、豚肉を煮汁ごと器に盛り、ほうれん草と白髪ねぎ、練り辛子を添える。