2016年6月14日のキューピー3分クッキングレシピは、小林まさみさんが教えてくれるランチョンミートと野菜の蒸し炒めとオニオンエッグチーズスープ。
ランチョンミートは塩分があるので、たっぷりの野菜といっしょにとるのがオススメとのこと。
他の野菜とかえて合わせて700gになるようにしてもOK!

ランチョンミートと野菜の蒸し炒め

ランチョンミートと野菜の蒸し炒め

●材料(4人分)
・ランチョンミート・・・(小)1缶(約200g)
・スナップえんどう・・・200g
・パプリカ(黄)・・・1個(200g)
・ズッキーニ・・・1本(200g)
・エリンギ・・・1~2本(100g)
・にんにく・・・1かけ
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
・レモン・・・1/4個
・オリーブ油・・・大さじ2

●作り方
1、ランチョンミートは缶からとり出し、1.5cm角の棒状に切る。

2、スナップえんどうは筋をとる。
パプリカは縦半分に切って種を除き、縦1cm幅に切る。
ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。
エリンギは大きいものは長さを半分に切り、4~6つ割りにする。

3、にんにくはつぶして芯を除く。

4、フライパンにオリーブ油を入れて強火で熱し、にんにくを入れてさっと炒める。
ランチョンミートと(2)の野菜を加え、油が全体にまわるまで炒め、塩・こしょうで調味する。
ふたをして弱めの中火にし、ときどき混ぜながら10~12分蒸し焼きにする。

5、器に盛り、くし形に切ったレモンを添え、絞って食べる。

オニオンエッグチーズスープ

ランチョンミートと野菜の蒸し炒め

●材料(4人分)
・玉ねぎ・・・200g
・卵・・・2個
・洋風スープの素・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
・粉チーズ・・・小さじ4
・パセリのみじん切り・・・少々
・バター・・・大さじ1

●作り方

1、玉ねぎは薄切りにする。
卵は溶いておく。

2、鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎを加えて薄く色づくまで炒める。

3、水4カップと洋風スープの素を加えて強火にし、ひと煮したら塩・こしょうで味をととのえる。

4、溶き卵をまわし入れ、火が通ったら器に盛り、粉チーズ、パセリをふる。