2018年2月13日のキューピー3分クッキングレシピは、しっとり胸肉の梅ソース。

3分クッキング しっとり胸肉の梅ソース

●材料(4人分)
・鶏胸肉 2枚(500g)
・大根 150g
・水菜 (小)1/2袋(70g)
・油・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/3

【つけ汁】
・だし汁 2+1/2カップ
・しょうゆ 大さじ4
・みりん 大さじ4
・梅干し 2個(正味20g)
・油 小さじ1

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●作り方
1、鶏肉は水気をふき、あれば余分な脂をのぞき、室温に20分おく。

2、大根は皮ごとごく薄い輪切りにし、水菜は5cm長さに切る。

3、つけ汁を作る。
鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止める。

4、フライパンに油(大さじ1/2)を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、ヘラで軽く押さえながら強めの中火で2分~2分30秒こんがり焼く。
返して30秒~1分焼く。

5、(4)が焼き上がるころ、(3)のつけ汁を再度火にかけて煮立てる。
火を止め、(4)の鶏肉の皮目を下にして入れ、ふたをして粗熱がとれるまで30~40分おいて余熱で火を通す。

つけ汁に加えて余熱で火を通すことがしっとりポイント。
必ずつけ汁が煮立ったところに鶏肉を入れましょう。
出来上がりの目安は、触ってみて弾力があればOK!
または竹串を刺してみて肉汁が赤くなければOK!

6、梅干しは種を除き、たたく。
油と(5)のつけ汁大さじ1を混ぜて梅ソースを作る。

7、大根に塩(小さじ1/3)をふって軽く混ぜ、10分おく。
水洗いして絞り、水菜とあえる。

8、(5)の鶏肉をなるべく薄く切り、器に盛る。
(7)を添え、(6)の梅ソースをかける。

残ったつけ汁は白菜や小松菜、油揚げを加えて、煮ものにしても。
また、揚げた野菜をつけ込んでもOK。