2016年7月9日の雨上がり食楽部レシピは、カリカリ揚げ入りホイコーロー。
ホイコーローの鉄則は、炒める時間を最小限にすること!

雨上がり食楽部 カリカリ揚げ入りホイコーロー

●材料(4人分)
・うす揚げ・・・1枚
・キャベツ・・・1/4玉
・ピーマン・・・1個
・豚バラ肉・・・180g
・サラダ油・・・適量
・酢・・・少々

【A】
・にんにく・・・1片
・生姜・・・1片
・タカの爪・・・1本

【B】
・白ネギ・・・1本
・鶏ガラスープ・・・大さじ3
・テンメンジャン・・・大さじ3
・オイスターソース・・・大さじ2
・濃口醤油・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・旨味調味料・・・少々
・ごま油・・・少々
・こしょう・・・少々

●作り方
1、にんにく・生姜はみじん切りに、タカの爪は小口切りにする。
うす揚げ、キャベツ、ピーマン、豚バラ肉、白ネギはひと口大にカットする。

2、うす揚げはフライパンでこんがり焼き、一旦取り出してカットする。

3、フライパンにサラダ油をひき、豚バラ肉の両面に焼き色をつけ、一旦取り出す。

しっかり焼いて脂分を水分を飛ばすことで仕上がりがベタつかない。

4、油が残っているフライパンに湯(分量外)を注ぎ、キャベツとピーマンをサッとくぐらせる。

雨上がり食楽部 カリカリ揚げ入りホイコーロー

野菜は油でコーティングしながら茹でることで、シャキシャキ食感が残る。

5、フライパンにサラダ油をひき、【A】を炒める。
香りが出てきたら【B】を加えて混ぜ合わせ、タレを作る。

6、(5)に(2)・(3)・(4)を加えて高温でサッと絡め、仕上げに酢を回しかけ、お皿に盛ったら出来上がり!

最後に酢を加えることで、ツヤが出てさっぱりと仕上がる。