2016年8月27日の雨上がり食楽部レシピは、相性抜群の中華コラボ!麻婆八宝菜。

雨上がり食楽部 麻婆八宝菜

●材料(4人分)
・チンゲン菜(芯の部分)・・・2株分
・イカ・・・1/2杯
・サラダ油・・・大さじ2
・豚ミンチ・・・100g
・エビ・・8尾
・豆板醤・・・大さじ2
・鶏ガラスープ・・・160cc
・うずら卵(水煮)・・・8個
・水溶き片栗粉・・・大さじ5
・山椒・・・少々
・枝豆・・・適量

【A】
・白菜・・・1/8玉
・にんじん・・1/8本
・しいたけ・・・5個
・キクラゲ・・・40g

【B】
・にんにく・・・1片
・生姜・・・1片
・テンメンジャン・・・大さじ2

【C】
・濃口醤油・・・大さじ2
・オイスターソース・・・大さじ2
・こしょう・・・少々

【D】
・ごま油・・・大さじ1
・ラー油・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1

●作り方
1、【A】・チンゲン菜は一口大に切る。
にんにく・生姜はみじん切りにする。
イカは表面に切り込みを入れて、一口大に切る。

2、フライパンにサラダ油(大さじ1)をひいて豚ミンチを焦げ目がつくまでしっかり炒める。
【B】を加えて、香りを出したら一旦取り出す。

雨上がり食楽部 麻婆八宝菜

3、(2)のフライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、イカ・エビを7割程度炒めて一旦取り出し、続いて【A】を炒める。

4、野菜に熱が入ったら豆板醤を加え、香りが出たら鶏ガラスープ・チンゲン菜・(2)を加え、【C】で味付けして少し煮込む。

雨上がり食楽部 麻婆八宝菜

野菜の水分が出るので、調味料で少し濃い目に味付けするのがポイント!

5、(4)に炒めたイカ・エビ、うずらの卵を加えて水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに【D】を回しかける。

6、お皿に盛りつけ、山椒をふりかけて枝豆を散らしたら出来上がり!

仕上げの化粧油で、ツヤと香りアップ!