2016年2月6日の雨上がり食楽部レシピは、卵あんとじ肉豆腐。

卵あんとじ肉豆腐

豆腐を塩茹でして味を染み込みやすくするのがポイント。
湯通しよりも塩茹での方が離水効果が高く、味が染み込むそう。

雨上がり食楽部 卵あんとじ肉豆腐

●材料(2人分)
・木綿豆腐・・・1丁
・九条ネギ・・・1束
・塩・・・適量
・和風ダシ・・・500cc
・牛ロース薄切り肉・・・150g
・水溶き片栗粉・・・適量
・卵・・・1個
・粉山椒・・・少々

【A】
・酒・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ2
・みりん・・・45cc
・濃口醤油・・・35cc
・淡口醤油・・・35cc

●作り方
1、鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ分を入れる。
豆腐を一口大に切り、1~2分塩茹でする。

2、(1)の豆腐を水切りして、オーブントースターで表面に焦げ目がつく程度に10分焼く。

3、鍋に和風ダシを沸かして【A】を加えて、すき焼き風のダシを作る。
(2)の豆腐・九条ネギ・牛肉を加えて煮込む。

4、熱が入ったら具材だけ器に取り出す。

5、鍋に残ったダシに水溶き片栗粉でトロみをつけ、溶き卵を流し込む。

6、具材の上に卵あんをたっぷりかけて、粉山椒を振りかけたら出来上がり!