2016年8月2日のNHKあさイチスゴ技Qは、アボカド使いこなし術。
アボカドは、「森のバター」「食べる美容液」などと言われ、良質な脂質に加え、紫外線から肌を守るビタミンEや、熱中症予防などの効果も期待できるカリウムがたっぷり含まれる、実は夏向きのスーパーフード!
達人が教える失敗しない選び方のスゴ技から、アボカド料理のバリエーション、そして栄養価をさらにアップするレシピが紹介されていました。

失敗しない!アボカドの選び方

アボカドは、色・感触・そして「ヘタ」の部分を確かめる!

アボカドを軽く持って1周回してみて、全体が均等にやわらかい感じのものがオススメです。

熟しているアボカドは黒くなっていて、全体的に触ってみると手に吸い付くような感触があるそう。
さらに、注目するのは「ヘタ」の部分。
アボカドは熟してくるとヘタが沈んでいく性質があるので、「ヘタと実の間に少し隙間があるもの」は熟している証拠なので、選ぶ基準にするといいとのこと。

あさイチ アボカド

ヘタが取れてしまっているもの&一部が柔らかいものはどうなの?

ヘタは、店頭に並べる際などに取れてしまうこともありますが、中にはヘタの取れた部分が黒ずんでしまっているものもあります。

あさイチ アボカド

そういうものは、ヘタから菌が入って、中まで黒くなっていることもあるので要注意。
また一部が極端に柔らかくなっているものも、傷んでいる可能性が高いので避けた方がいいそう。

あさイチ アボカド

都内のスーパー15社に確認したところ、購入したアボカドが傷んでいた場合は、翌日くらいまでならレシートと現品を確認の上、返品・交換に応じてもらえるとのことです。

アボカドがまだ硬かった!そんなときの料理法

アボカド料理専門店のオーナーシェフ・宮城尚史さんが、硬いアボカドをおいしく食べる方法を教えてくれました。
硬く熟していないアボカドは、「加熱」をすることがおすすめだそう。
もちろん炒めてもおいしいのですが、宮城さんのオススメは揚げること!
また、暑い夏に揚げ物はちょっと・・・という方は、電子レンジとオーブントースターで簡単にできるレシピを参考にして下さい。

アボカドのフリット

ホクホクとした食感が新しい!

あさイチ アボカド

●材料(2人分)
・アボカド・・・1/2コ
・小麦粉・・・適量
・ビール・・・適量
・塩・・・少々
・油・・・適量

●作り方
1、ボウルに小麦粉とビールを1対1の割合で入れて混ぜる。

2、(1)にスライスしたアボカドをくぐらせ、160℃に熱した油で1分間ほど揚げる。

3、皿に盛り、塩をふったら出来上がり!

アボカドと豆腐のジェノベーゼチーズ焼き

豆腐とアボカド、2つの違った食感が楽しい!

あさイチ アボカド

●材料(1人分)
・アボカド・・・1/4コ
・絹ごし豆腐・・・1/6丁
・ジェノベーゼペースト・・・適量(※市販のものでよい)
・ピザ用チーズ・・・適量
・ミニトマト・・・2コ
・チャービル・・・適量

●作り方
1、豆腐は3等分に切り、ミニトマトは4等分に切る。
アボカドはスライスする。

2、耐熱皿に(1)のアボカドと豆腐を交互に並べ、ジェノベーゼソースをかけ、チーズをちらし、トマトをのせる。

あさイチ アボカド

3、電子レンジで2分間加熱し、そのあとオーブントースターで約3分加熱する。
焦げ目がついたら出来上がり!

硬いアボカドを家庭で上手に熟させるためには?

まだ青いアボカドをバナナと一緒に紙袋に1~2日入れて置くと、バナナから出るエチレン(成長ホルモン)がきっかけとなり、アボカド自身もエチレンを出し始めるので、早く熟すことができます。
このとき、紙袋に入れておくと、果実の呼吸による二酸化炭素は適当に逃げ、エチレン濃度が適宜高まるので、効果的だそう!
密閉袋やラップに包むと、二酸化炭素が中に充満して、エチレンの発生が抑えられてしまいます。

あさイチ アボカド

室温15℃~27℃ほどで、直射日光に当てないのも追熟するポイント!
保存は冷蔵庫の野菜室(4℃以下はNG)がベスト!
4℃以下だと、低温障害を起こしてしまうので要注意。

あさイチ アボカド

アボカドを変色させずに保存するには?

使い切れずに残ったアボカドって、黒く変色してしまうことがありますよね・・・。
アボカドは、カットしたタマネギと保存すること!
タマネギに含まれている硫黄成分が、アボカドの変色を押さえる働きをします。

あさイチ アボカド

塩水につけたもの、オリーブオイルをぬったもの、とうがらしと一緒に保存したものは、2日で色が黒くなってしまったのに対し、タマネギと保存したものは、2日たっても白さを保っていました。

あさイチ アボカド

アボカドの栄養

アボカドの脂肪分のほとんどが良質のオレイン酸。
悪玉コレステロールを減らしてくれたり、血液をサラサラにしてくれたりする効果が期待できます。
さらにアボカドには、紫外線から肌を守るビタミンE、汗で失われがちなカリウムも豊富に含まれています。

アボカドは、たくさんの栄養素がある「スーパーフルーツ」ですが、アボカドにも足りない栄養素があります。
それが、たんぱく質
たんぱく質を含む「さけ」などと合わせるといいそうです。

アボカドとサーモンのクリームパスタ

生クリームを使わず、アボカドと豆乳で作る冷製パスタ。

あさイチ アボカド

●材料(2人分)
・スパゲッティ・・・180g

【A】
・アボカド・・・1/2コ(可食部70~80g)
・豆乳(無調整)・・・200ml
・レモン汁・・・小さじ1
・青じそ・・・4枚
・スモークサーモン・・・8~10枚(100g)
・塩・・・小さじ1/4
・こしょう・・・適量
・粗びきこしょう・・・適量
・青じそ(飾り用)・・・2枚
・レモン(飾り用)・・・適量

●作り方
1、鍋に湯を沸かして1%の塩を加え(分量外)、表示よりも1分間ほど長くゆでる。氷水にとってめんを冷やす。

2、【A】の材料をミキサーにいれてなめらかになるまで混ぜる。
そのあとcm幅に切ったサーモンを加えて混ぜる。

3、水けをよく切ったパスタを加えて絡めあえ、塩・こしょうで味を整える。

4、お皿に盛りつけ、ちぎった青じそ、そして、お好みで粗びきこしょうをふり、レモンを飾る。

アボカドティラミス

卵や生クリームの代わりにアボカドを代用したヘルシースイーツ。

あさイチ アボカド

●材料(4人分/400mlの容器1台)
・アボカド・・・1個(可食部150g)

【A】
・マスカルポーネチーズ・・・150g
・はちみつ・・・大さじ2

【B】
・インスタントコーヒー(粉末)・・・小さじ2
・湯・・・50ml
・ラムエッセンス(ラム酒)・・・数滴
・フィンガービスケット・・・16本
・ココアパウダー・・・適量

●作り方
1、バットにフィンガービスケットを並べる。
【B】を合わせてスプーンでかけ、しみ込ませる。

あさイチ アボカド

2、アボカドを【A】とともにフードプロセッサーに入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

3、ビスケットとアボカドクリームを交互に重ね、ココアパウダーをふって、冷蔵庫で冷やす。