2016年6月13日のNHKあさイチ 解決ごはんは、失敗しない!カルボナーラ。
教えてくれるのは、イタリア料理店オーナーシェフの片岡護さん。
クリーミーでボソボソにならないように卵に水分を加えるのがポイント♪
さらに、卵を入れてパスタと混ぜるタイミングと火の入れ方は必見です。

あさイチ レシピ カルボナーラ

●材料(2人分)
・スパゲッティーニ・・・90g
・ズッキーニ(細切り)・・・1/2本分
・ベーコン(拍子木切り)・・・30g
・にんにく・・・1/2かけ
・オリーブ油・・・大さじ1
・白ワイン・・・少々
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・黒こしょう(粗びき)・・・適量

【A】
・卵・・・1コ
・卵黄・・・1コ
・生クリーム・・・20~30ml
・粉チーズ・・・30g

生クリームがない場合、牛乳+水+茹で汁でもOK!

●作り方
1、フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにく、ベーコンを入れてから中火にかける。
少し火が通ったら弱火にして、ベーコンのうまみをじっくり引き出す。
白ワインを加えてさらにサッと炒める。

2、湯量に対し1%の塩を加えた湯で、パスタを袋の表示時間より2分ほど短めに茹でる。

3、ボウルに【A】を入れ、よく混ぜ合わせる。
軽く塩・こしょうをする。

4、ズッキーニをスライサーで薄く切り、パスタと同じ太さに細く切る。
(2)が茹であがる約10秒前にズッキーニを加える。
時間になったらよく水けをきり、(1)のフライパンに移す。

あさイチ レシピ カルボナーラ

あさイチ レシピ カルボナーラ

あさイチ レシピ カルボナーラ

あさイチ レシピ カルボナーラ

5、火を消した状態で、(3)のソースを加え、フライパンを動かしながらよく混ぜ合わせる。
中火より少し弱めにして、卵に軽く火を通してさらに美味しく仕上げる。

あさイチ レシピ カルボナーラ

あさイチ レシピ カルボナーラ

卵が固まってボソボソしてきて失敗しそうになったら、茹で汁を少し足すと良い!

6、粉チーズを入れてさらに混ぜ、塩・こしょうで味をととのえる。
仕上げに黒こしょうをふったら出来上がり!