2016年10月17日のNHKあさイチは、いま大ブームのパクチー特集!
パクチーのスゴイところやインスタグラムで大人気のパクチー料理専門家 エダジュンさんのパクチーレシピ、家庭でできるパクチーの栽培法が紹介されていました。

パクチーのココがスゴイ!

抗酸化力
抗酸化力とは、細胞を若く保ち、体がサビないようにする働きのこと。
パクチーは、トマトの7倍の抗酸化力があると判明!
パクチーを食べると、アンチエイジング効果がバッチリ。

あさイチ パクチー

香り
パクチーの中の香り成分の1つが「リナロール」。
リナロールは種に多く入っていて、種の精油成分の約75%を占め、葉と茎は半分以下。
皮膚の老化予防、つまりヒアルロン酸分解抑制効果があるので、パクチーの香りをかぐだけで、お肌が若返るかも!

あさイチ パクチー

解毒力
カメムシと同じ香り成分のデセナールなど、パクチーに含まれる香りを持つ成分には、私たちが日常生活でさらされる有害物質の排出を促進してくれる働きがあります。

パクチーのさまざまな呼び方

パクチー(タイ語)、香菜(シャンツァイ・中国語)、コリアンダー(英語)、コエントロ(ポルトガル語)、シラントロ(スペイン語)

パクチー丸ごと肉みそ

そのままでも、焼きそばやおにぎりなどに入れても使える万能レシピ。
冷蔵庫で5日間保存可能。

あさイチ パクチー

●材料(2人分)
・豚ひき肉・・・200g
・パクチー(根・茎・葉)・・・2株分
・しょうが・・・1かけ
・しいたけ・・・2枚
・ごま油・・・小さじ2

【合わせ調味料】
・みりん・・・大さじ1+2分の1
・みそ・・・大さじ1
・コチュジャン・・・小さじ2
・オイスターソース・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ2

●作り方
1、パクチーは根・茎・葉に分けて、根・茎はみじん切りに、葉は2cm幅に切る。しょうが、軸を切り落としたしいたけは、みじん切りにする。

2、合わせ調味料の材料をすべて混ぜ合わせる。

3、フライパンにごま油をひき、弱火でパクチーの根としょうがを炒め、香りがたったら、中火にして豚ひき肉を炒める。

4、豚ひき肉が半分くらい白く火が通ったところに、パクチーの茎、しいたけを入れて炒める。
合わせ調味料を加え、中火で汁気がなくなるまで炒め、そぼろ状にする。

5、パクチーの葉を入れて火を止め、混ぜ合わせる。

パクチー肉みそ焼きそば

パクチー肉みそをたっぷり使った焼きそば。

あさイチ パクチー

●材料(2人分)
・パクチー肉みそ・・・200g
・ねぎ・・・5cm
・パクチー(茎・葉)・・・2株
・ごま油・・・大さじ1
・水・・・60ml
・中華麺(蒸し)・・・2玉

●作り方
1、ねぎはみじん切りにする。
パクチーは2cmの長さに切る。

2、フライパンにごま油をひき、中火でねぎを炒める。
ねぎがしんなりとしたら中華麺をほぐしながら入れ、水を入れて汁気がなくなるまで炒める。

3、(2)を器に盛り、パクチー肉みそ、パクチーをのせる。

パクチーおにぎり

パクチー肉みそが入ったおにぎり。

あさイチ パクチー

●材料(2人分)
・ごはん・・・280g
・パクチー肉みそ・・・100g

●作り方
1、ボウルで材料を混ぜあわせる。

2、4等分に分け、握る。

パクチー肉みそキャベツ

パクチー肉みそと甘いキャベツがベストマッチ!

あさイチ パクチー

●材料(2人分)
・パクチー肉みそ・・・150g
・キャベツ・・・200g
・サラダ油・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1
・半熟卵・・・2コ

●作り方
1、キャベツの葉は食べやすい大きさにちぎる。
耐熱皿に入れ、酒をふり、ラップフィルムをかけ、600Wの電子レンジに1分半ほどかける。

2、フライパンに油をひき、(1)を焼き目がつくまで強火で炒め、パクチー肉みそをあえる。

3、お皿に盛り、半熟卵を添える。

パクチーたっぷり遠州焼き

苦手な人でもおいしく食べられる産地のパクチーレシピ。
静岡名物「遠州焼き」にパクチーがたっぷり入った和風のひと品。

あさイチ パクチー

●材料(3枚分)
・小麦粉・・・100g
・だし・・・300ml
・卵・・・2コ
・紅しょうが・・・60g
・キャベツ・・・60g
・たくあん・・・80g
・パクチー(葉と茎)・・・100g
・サラダ油・・・適量
・だししょうゆ・・・適量
・削り節・・・適量

●作り方
1、ボウルに卵を割り入れ、だし、小麦粉を入れてまぜる。

2、(1)に刻んだ紅しょうが・キャベツ・たくあんを入れる。

3、パクチーは3cmの長さに切り、(2)に加えて、全体を混ぜ合わせる。

4、よく熱したフライパンに油をひき、フタをして2分ほど両面を焼く。

5、焼きあがったらお皿にとり、だししょうゆと削り節をお好みの量かける。

卵とじパクチーそうめん

苦手な人でもおいしく食べられる産地のパクチーレシピ。
卵とパクチーがあうバラエティーそうめん。

あさイチ パクチー

●材料(2人分)
・そうめん・・・2ワ
・めんつゆ(2倍濃縮)・・・50ml
・いりごま(白)・・・大さじ2
・ごま油・・・小さじ1
・梅肉・・・1コ分
・溶き卵・・・2コ分
・パクチー(葉・茎)・・・50g

●作り方
1、そうめんをゆで、水であらい、ザルにあげておく。

2、ボウルにめんつゆ、いりごま、ごま油、たたいた梅干しを入れてまぜる。

3、鍋に(2)を入れてひと煮たちさせ、そこに3cmの長さに切ったパクチーを入れる。

4、パクチーにさっと火が通ったら、溶き卵を回し入れる。

5、器に盛ったそうめんに、(4)をかける。

家庭でできるパクチー栽培法

あさイチ パクチー

1、まず、種をすり鉢で割る。

あさイチ パクチー

あさイチ パクチー

種まですり潰さないように注意!

2、(1)を布で包んで、一晩水に漬ける。

あさイチ パクチー

3、プランターに園芸用の土を入れる。
土に溝を入れて種をまく。

あさイチ パクチー

1cm以上深くすると発芽が悪くなるので、溝の深さを1cm以上にしない。

4、土をつまむようにして、土をかぶせる。

5、芽が出るまで、朝晩たっぷりの水をあげましょう。

芽が出たら、芽が倒れないようにプランターのフチから水をやる。

あさイチ パクチー

最初の本葉が出たら、3cm間隔で間引く。

あさイチ パクチー