2015年12月3日のNHKあさイチ 解決ごはんは、失敗しないクリームコロッケ。
成型するときに扱いやすくする「ゼラチン」を使うのがポイント。
ゼラチンを入れても揚げると溶けてしまうので味に影響はありません!
教えてくれるのは、料理研究家の上田淳子さん。

クリームコロッケ

あさイチ クリームコロッケ

あさイチ クリームコロッケ

●材料(12コ分)
・バター・・・60g
・小麦粉・・・60g
・牛乳・・・500ml
・塩・・・小さじ1/3
・こしょう・・・少々

・粉ゼラチン・・・5g
・水・・・大さじ2

・ハム(みじん切り)・・・50
・細ねぎ(小口切り)・・・4本

・揚げ油・・・適量

【衣】
・小麦粉、卵、パン粉(粒の細かいもの)・・・各適量

●作り方
1、粉ゼラチンは水でふやかしておく。

2、冷たい鍋にバターを入れてから中火にかける。
溶けて泡立ってきたら、小麦粉を加えて混ぜる。
弱火にして、さらに1分間混ぜ合わせる。

あさイチ クリームコロッケ

バター:小麦粉=1:1の同量で混ぜるとダマにならない。
粉っぽさがなくなって、滑らかになるまで混ぜることが重要!

3、(2)に牛乳を1/3量加え、中火にして沸くまで待つ
沸いてきたらなめらかになるまで一気に混ぜる。
同じようにあと2回繰り返したら、最後に塩とこしょうで味つけする。

あさイチ クリームコロッケ

あさイチ クリームコロッケ

4、(3)に(1)とハム、細ねぎを加え、ゼラチンが溶けて均一に混ざるまで、混ぜ合わせる。
ラップをしいたバットなどに流し入れ、ラップで表面を多い、粗熱が取れたら冷蔵庫に2時間以上入れ、冷やし固める。

あさイチ クリームコロッケ

あさイチ クリームコロッケ

あさイチ クリームコロッケ

5、(4)を12等分にする。
小麦粉をしっかりとつけてから、余分な粉ははたき落とす。
溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
180℃の揚げ油で、3分間こんがりと揚げる。

あさイチ クリームコロッケ

あさイチ クリームコロッケ

揚げ油に入れてもすぐに触らないのがポイント!