2017年1月11日のNHKあさイチ 解決ごはんレシピは、焼き大根の煮物&ふろふき大根。

焼き大根の煮物

あさイチ 焼き大根の煮物

●材料(2人分)
・大根・・・12cm(約450g)
・七味とうがらし・・・適量
・ごま油(白)・・・適量
(サラダ油でもよい)

【A】
・昆布(3cm四方)・・・1枚
・水・・・300ml
・みりん・・・大さじ1と1/2
・酒大さじ・・・1と1/2
・うす口しょうゆ・・・大さじ2と1/2

●作り方
1、大根は厚さ3cmの輪切りにし、厚めに皮をむく。
包丁で2/3ほどの深さまで、十字に切り目をいれる。

あさイチ 焼き大根の煮物

あさイチ 焼き大根の煮物

2、フライパンにごま油を1cmの深さまで入れ、140℃に熱する(菜箸を入れてシュワシュワするくらい)。
大根の水けを拭いて入れ、途中で上下を返して約15分間、弱めの中火で焼く。
両面に焼き色がついたらいったん取り出す。

あさイチ 焼き大根の煮物

あさイチ 焼き大根の煮物

3、フライパンに残った油を別の容器に移し、紙タオルで拭き取る。
そこに【A】と(2)の大根を入れ、厚手の紙タオルをのせて火にかける。
中火で10分間煮て、上下を返してさらに5分間煮る。

あさイチ 焼き大根の煮物

4、器に盛り、七味とうがらしをかける。

Vアップシェイパー

ふろふき大根

あさイチ ふろふき大根

●材料(2人分)
・大根・・・16cm
・米のとぎ汁・・・適量
・白みそ・・・100g
・ゆずの皮(みじん切り)・・・1/4コ分

【A】
・水・・・900ml
・昆布(3cm四方)・・・1枚
・酒・・・60ml
・塩・・・小さじ1

●作り方
1、大根は厚さ4cmの輪切りにし、皮を厚めにむく。
十字に切り目をいれ、面取りをする。

2、鍋に大根とかぶるぐらいの米のとぎ汁を入れ、強火にかける。
沸騰したら弱めの中火にし、大根に竹串がスッと刺さるくらいまでゆでて取り出し、水洗いして、ザルにあげる。

大根は米のとぎ汁で下茹ですると、えぐみが抜ける。
とぎ汁がなければお米(軽くひとつまみ)を入れて茹でればOK!

3、鍋に【A】と(2)の大根を入れ、強火にかける。
沸騰したら弱めの中火にして20分間煮る。

4、別の鍋に白みそ、(3)の煮汁(100ml)を入れてよく混ぜる。
弱火にかけ、フツフツと沸かしながら約15分間練る。

5、(3)を器に盛り、(4)を適量かける。仕上げにゆずの皮を散らす。