2016年4月11日のNHKあさイチ 解決ごはんは、菰田欣也さんが教えてくれるプリプリのえびチリ。
えびをプリプリに仕上げるポイントは、よくもみこむこと!

あさイチ風 えびチリ

あさイチ えびチリ

●材料(2人分)
・えび(無頭・殻付き・冷凍)・・・10匹
・アスパラガス(1.5センチ長さの斜め切り)・・・2本分
・セロリ(1.5センチ長さの斜め角切り)・・・(小)1本分
・しいたけ(4つ切り)・・・2枚分
・ねぎ(みじん切り)・・・1本分

・水溶き片栗粉(水・片栗粉:各大さじ2と1/3を混ぜる)
・溶き卵・・・1コ分
・酢・・・小さじ2分の1
・サラダ油・・・大さじ2分の1

【A】
・塩、こしょう・・・各少々
・酒・・・大さじ1
・かたくり粉・・・大さじ2分の1

【B】
・にんにく(すりおろす)・・・小さじ1/3
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ1/2
・トマトケチャップ・・・大さじ2と1/2
・豆板醤(トーバンジャン)・・・小さじ2
・サラダ油・・・大さじ1/2

【C】
・チキンスープ・・・200ml(市販のチキンスープのもとを表示どおりに溶いたものでOK)
・塩、こしょう・・・各少々
・砂糖・・・小さじ1
・酒・・・大さじ1

●作り方
1、えびは殻と背ワタを取り、少量の塩と片栗粉(各分量外)を加えてよくもみ、水洗いして汚れを落とす。
ペーパータオルで水けをよく取る。

あさイチ えびチリ

2、(1)のえびに【A】の塩、こしょうを加えて粘りが出るまでよくもみこむ
そして、酒・片栗粉を加えてさらにもみこむ。

この下処理でえびがプリップリになる!

3、ねぎはみじん切りにする。
アスパラガスは1.5cm長さの斜め切りにする。
セロリは1.5cm長さの斜め角切りにする。
しいたけは4つ切りにする。

4、フライパンに湯をわかし、(2)をゆでる。
えびの色がかわったら、アスパラガス、セロリ、しいたけを加えて15秒間ゆで、ざるにあけて水けを切る。

あさイチ えびチリ

5、フライパンに【B】を入れた後に点火して、弱火でゆっくり炒めて香りを出し、【C】を加えて煮立てる。

あさイチ えびチリ

6、(5)に(4)・みじん切りにしたネギを入れて炒める。
いったん火を消して、水溶きかたくり粉を加えて混ぜる。
再び火にかけ、しっかりとろみをつける。

あさイチ えびチリ

あさイチ えびチリ

6、溶き卵を回し入れ、酢とサラダ油を加える。