2015年6月23日のNHKあさイチ スゴ技Qは「チャーハン」特集。
あんかけチャーハンって美味しいけど、家庭ではなかなか
作らない人も多いのではないでしょうか?
簡単だけど豪華なあんかけチャーハンのレシピを教えてくれました。
なんと、コーヒー用クリームを入れてコクを出します!
教えてくれたのは、老舗中国料理店オーナーシェフの陳建一さん。

海鮮あんかけチャーハン レシピ

あんかけ黄金チャーハン

●材料(2人分)
<チャーハン用>
・卵・・・2コ
・ごはん・・・400g
・塩、こしょう、昆布茶・・・各少々

<あんかけ用>
・ボイルえび・・・100g
・ヤングコーン(水煮)・・・60g
・かに缶・・・60g
・冷凍枝豆・・・20g
・ネギみじん切り・・・1/2本
・卵白・・・4個分
・コーヒー用クリーム・・・4個

・中国風(チキン)スープ・・・600ml
・塩・・・小さじ2/3
・砂糖・・・大さじ1
・昆布茶・・・少々
・水溶きかたくり粉・・・大さじ4(水:かたくり粉=2:1)
・こしょう・・・少々
・炒め油

●作り方
1、あんかけ用の具材は、すべて火を通し、大きさを揃えて切る。

2、全卵を切るように混ぜる。
コシをなくすことがポイント。

3、フライパンはフッ素樹脂加工のフライパンを使います。
フライパンに油を入れ、強火で油の温度を上げておく。

2、溶いた卵を入れ、やさしく混ぜたら、すぐにご飯を投入。

この時の卵の状態は「半熟」。

あんかけ黄金チャーハン

3、中火にして、軽く押さえてちょっと混ぜる、を繰り返す。
半熟の卵と油が一緒にご飯と絡まりパラパラ度アップを助けます。

4、(3)のフライパンに、塩、こしょう、昆布茶を入れる。
次にお酒を入れてしっとりさせる。

5、あんを作っていきます。
フライパンにチキンスープを入れ、海鮮の具を投入。
酒、砂糖、塩、こしょう、昆布茶を入れる。

6、火を止めてから水溶き片栗粉を入れる。
混ぜたらもう一度火をつけ必ず沸騰させること。
そうすることで片栗粉にしっかり火が通り、水っぽくなりません。

7、仕上げに「コーヒー用クリーム」を使います。
コクが出て、塩味の海鮮に合うんだそう。

コーヒー用クリームと卵白を、泡立てないようにやさしく混ぜる
ことがポイント!

グツグツ煮立っているところに、コーヒー用クリームと卵白を混ぜた
ものを投入。
一混ぜしたら、あんの完成。

8、チャーハンにあんをかけたら、あんかけチャーハンの出来上がり。

しょうゆ味 豚肉と高菜のあんかけチャーハン レシピ

あんかけ黄金チャーハン

●材料(2人分)
<チャーハン用>
・卵・・・2コ
・ごはん・・・400g
・塩、こしょう、昆布茶・・・各少々

<あんかけ用>
・豚ローススライス肉・・・120g
・竹の子(水煮)・・・80g
・高菜漬け・・・60g
・ねぎ(みじん切り)・・・1/2本

<豚肉の下味>
・塩、昆布茶、こしょう・・・各少々
・酒・・・大さじ1
・水溶きかたくり粉・・・大さじ2

<あんかけ>
・中国風スープ・・・600ml
・しょうゆ・・・大さじ1
・酒・・・小さじ2
・オイスターソース・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ2/3
・昆布茶・・・少々
・水溶きかたくり粉・・・大さじ4(水:かたくり粉=2:1)
・こしょう・・・少々
・炒め油・・・大さじ4

ポイントは、あんをふんわり・しっとりさせること。
そのために、陳さんがやっていることが「豚肉の下ごしらえ」。

まず、豚肉に水を少し垂らして、包丁で切ります。
水を垂らすことで包丁にお肉がくっつかず、細かく切ることができます。
切った豚肉に酒大さじ1を入れ、一方方向に混ぜ豚肉にお酒を
なじませます。
なじんだところで、水溶き片栗粉を投入し、しっかり混ぜる。
このひと手間で、パサつきがちな豚肉が「あんかけ」にしても
ふんわり・しっとりするとのこと。

あんかけ黄金チャーハン

後の作り方は、海鮮あんかけチャーハンと同じ要領です。

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