2015年6月23日のNHKあさイチ スゴ技Qは「チャーハンの極意」。
冷凍ご飯でチャーハンを作るという方も多いと思いますが、
なぜか上手く作れない!という方必見!!
パラパラチャーハンにしやすい冷凍ご飯の解凍方法は半解凍にする、
調味料にゼラチンを入れると冷めても美味しいチャーハンになるレシピ
など盛りだくさん。

パラパラチャーハンにしやすい冷凍ごはんの解凍法

教えてくれたのは、食品冷凍の研究をして35年という
東京海洋大学 食品冷凍学研究室 教授の鈴木徹さん。

500Wで2分程度の半解凍の加熱だと、中途半端な溶け具合になって、
おたまで押したときにごはんが壊れて、それを繰り返すと
小さくバラバラになっていくので、パラパラチャーハンには最適。

電子レンジの機種やご飯の炊き方などによって、差が出るので
「半解凍」になるまでを目安にして少しずつ解凍していきましょう。

IHで上手にチャーハンを作るには?

IHでチャーハンを作る時は、底面のみ加熱。
フライパンは持ち上げずに、底に接する2人分程度の量
を一度に作る、ということに気を付けましょう。

冷めてもおいしいチャーハン レシピ

冷めても美味しいチャーハンだと、お弁当にも最適!
教えてくれたのは、冷めても美味しい料理を研究している
料理研究家の西山京子さん。

あさイチ ゼラチン チャーハン

●材料(2人分)
・ごはん・・・400g
・豚ひき肉・・・50g
・ねぎ・・・30g
・しいたけ・・・1コ
・にんじん・・・30g
・油・・・大さじ1

<調味料>
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・酒・・・大さじ1/2
・オイスターソース・・・小さじ1/2
ゼラチン・・・小さじ1
・塩、こしょう・・・各少々
・砂糖・・・少々

握るとまとまる、口の中でホロリと崩れる状態を
「ゼラチン」が作ってくれます。
ゼラチンは水を加えて十分膨らますことが大切なので、
調味料に混ぜて使います。
そして、調味料と混ぜたら3分以上ふやかします

●作り方
1、具材をみじん切りにする。

2、具材を炒めて、ゼラチン入りの調味料を投入。
さらに、炒めます。
ゼラチンは加熱することも大事なポイント
30℃以上で油と混じり合います。

3、ご飯を入れて切るように混ぜると、溶けたゼラチンが
ごはんの周りを覆います。
ゼラチンは卵にように乳化作用があるので、ごはんの表面に
くっついて覆うことでごはん同士がくっつかず、パラパラに
なります。

このゼラチン効果は、冷めても変わらないので、
しっとりでパラパラなチャーハンができるというワケ。

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