冷凍ごはん&ゼラチンで作るチャーハン レシピ【あさイチ スゴ技Q】

2015年6月23日のNHKあさイチ スゴ技Qは「チャーハンの極意」。
冷凍ご飯でチャーハンを作るという方も多いと思いますが、
なぜか上手く作れない!という方必見!!
パラパラチャーハンにしやすい冷凍ご飯の解凍方法は半解凍にする、
調味料にゼラチンを入れると冷めても美味しいチャーハンになるレシピ
など盛りだくさん。

パラパラチャーハンにしやすい冷凍ごはんの解凍法

教えてくれたのは、食品冷凍の研究をして35年という
東京海洋大学 食品冷凍学研究室 教授の鈴木徹さん。

500Wで2分程度の半解凍の加熱だと、中途半端な溶け具合になって、
おたまで押したときにごはんが壊れて、それを繰り返すと
小さくバラバラになっていくので、パラパラチャーハンには最適。

電子レンジの機種やご飯の炊き方などによって、差が出るので
「半解凍」になるまでを目安にして少しずつ解凍していきましょう。

IHで上手にチャーハンを作るには?

IHでチャーハンを作る時は、底面のみ加熱。
フライパンは持ち上げずに、底に接する2人分程度の量
を一度に作る、ということに気を付けましょう。

冷めてもおいしいチャーハン レシピ

冷めても美味しいチャーハンだと、お弁当にも最適!
教えてくれたのは、冷めても美味しい料理を研究している
料理研究家の西山京子さん。

あさイチ ゼラチン チャーハン

●材料(2人分)
・ごはん・・・400g
・豚ひき肉・・・50g
・ねぎ・・・30g
・しいたけ・・・1コ
・にんじん・・・30g
・油・・・大さじ1

<調味料>
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・酒・・・大さじ1/2
・オイスターソース・・・小さじ1/2
ゼラチン・・・小さじ1
・塩、こしょう・・・各少々
・砂糖・・・少々

握るとまとまる、口の中でホロリと崩れる状態を
「ゼラチン」が作ってくれます。
ゼラチンは水を加えて十分膨らますことが大切なので、
調味料に混ぜて使います。
そして、調味料と混ぜたら3分以上ふやかします

●作り方
1、具材をみじん切りにする。

2、具材を炒めて、ゼラチン入りの調味料を投入。
さらに、炒めます。
ゼラチンは加熱することも大事なポイント
30℃以上で油と混じり合います。

3、ご飯を入れて切るように混ぜると、溶けたゼラチンが
ごはんの周りを覆います。
ゼラチンは卵にように乳化作用があるので、ごはんの表面に
くっついて覆うことでごはん同士がくっつかず、パラパラに
なります。

このゼラチン効果は、冷めても変わらないので、
しっとりでパラパラなチャーハンができるというワケ。

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