2017年12月27日のNHKあさイチ 解決ごはんは、五目煮なます。

あさイチ 五目煮なます

●材料(作りやすい分量)
・大根・・・400g
・にんじん・・・1/3本
・塩・・・小さじ1
・しらたき・・・300g
・干ししいたけ・・・4枚
・油揚げ・・・1枚
・ゆずの皮・・・適量

【A】
・だし・・・カップ1/2
・砂糖・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/3
・しょうゆ・・・小さじ1

【B】
・練りごま(白)・・・大さじ4
・ゆずの搾り汁・・・大さじ2
・酢・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2

サロンドロワイヤル サロンドロワイヤル

●作り方
1、大根とにんじんは斜め薄切りにしてから太さ3mm程度の細切りにする。
塩をふってもみ、しんなりするまで30~40分間置いたのち、サッと洗い、水けをしぼる。

2、しらたきは4~5cm長さに切り、2~3分間下ゆでをする。
油揚げはサッとゆでて油抜きし、縦半分にしてから3mm幅ほどの細切りにする。
干ししいたけは、水につけて冷蔵庫でひと晩おいてもどし、軸を除き、3mm厚さの薄切りにする。

3、鍋に(2)、【A】を加え、落としぶたをして強火にかけ、沸いてきたら中火に変える。
時々混ぜながら煮汁がなくなるまで10~15分間煮る。
バットなどに広げて冷ます。

4、ボウルに【B】を入れてよく混ぜ、(1)と(3)を加えてあえる。
器に盛りつけ、ゆずの皮を型抜き、またはせん切りにしてのせる。