2015年11月10日のNHKあさイチ スゴ技Qは、白菜パワー!白菜の徹底活用術。
美味しい白菜の見分け方&冷凍保存方法、冷凍白菜のごまあえ&浅漬けレシピ、
白菜スープ、にんじんペーストを使った豆腐のかにみそ煮込み、ラーパーサイ、
豚肉の甘酢あんかけなどのレシピが満載!
白菜+にんじんでかにみその味になるなんてビックリで・・・
これは是非作ってみたいと思いました。

白菜×チーズでミネラルの吸収をアップ!

白菜は、ビタミン、食物繊維、カルシウム、鉄、亜鉛などの水に溶けにくいミネラルが豊富に含まれていますが、白菜だけではあまり吸収されません。
そこで、水に溶けにくいミネラルの吸収をよくする食材「チーズ」を入れるのがオススメ。

あさイチ スゴ技Q 白菜

ミネラルの吸収を促進するのは、チーズに含まれる「カゼイン」。
カゼインは別名「ミネラルキャッチャー」とも呼ばれているそう。

カゼインを含む牛乳やヨーグルトでも代用OK!
目安は、1人分チーズ約25g、牛乳200ml、ヨーグルト200ml。

あさイチ スゴ技Q 白菜

白菜生産者オススメ!おいしい白菜の見分け方

・白菜が丸みを帯びていてしっかり葉が巻いてあるもの
・上の部分の密度が濃いもの
・中心部分が黄色いもの

あさイチ スゴ技Q 白菜

あさイチ スゴ技Q 白菜

白菜生産者オススメ!白菜1株の保存方法

・新鮮なもので葉がしっかりしているものは1日陰干ししてから、
新聞紙などにくるみ、冷暗室に保存する。

カット白菜の保存方法

教えてくれたのは、野菜ソムリエのKAORUさん。

オススメは、切ったらそのまま冷凍する方法。

解凍後の手間が省けるだけでなく、冷凍することで、白菜の組織が壊れて
味が染み込みやすくなるため、時短調理につながります。
1か月ほど冷凍保存がOK!

1、葉と芯に切り分ける。

あさイチ スゴ技Q 白菜
 
2、葉は3~4cm幅にザク切り、芯の部分は1cm幅に切り、
別々に密閉袋に入れて冷凍する。

あさイチ スゴ技Q 白菜

あさイチ スゴ技Q 白菜

葉→あえ物、麺類の具材
芯→漬物

冷凍白菜のごまあえ

●材料
・冷凍した白菜(葉の部分)・・・1/8個
・すりごま(黒)・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1

●作り方
1、冷凍した白菜に熱湯をまわしかけて解凍する。

2、葉の水気を手で絞って、しっかり切る。
合わせた調味料のなかに白菜を入れ、よくなじませたら出来上がり。

冷凍白菜の浅漬け

●材料
・冷凍した白菜(芯の部分)・・・1/8個
・酢・・・100ml
・砂糖・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1/2
・ゆずの皮・・・適量

●作り方
1、冷凍した白菜に熱湯をまわしかけて解凍する。

2、合わせた調味料のなかに白菜を入れ、よくなじませて、
最後に、ゆずの皮を入れたら出来上がり。

白菜メンチ

あさイチ スゴ技Q 白菜

●材料(10~12個分)
・白菜・・・150g
・牛豚合いびき肉・・・600g
・たまねぎ・・・40g
・ねぎ・・・40g
・塩・・・20g
・砂糖・・・40g
・こしょう・・・適量
・卵・・・1/2個
・ナツメグ・・・適量
・パン粉・・・適量
・小麦粉・・・適量

白菜:ひき肉=1:4の割合

●作り方
1、白菜をみじん切りにしてひき肉、たまねぎ、ねぎを入れてよく混ぜる。
塩、こしょう、卵、パン粉、ナツメグを入れさらに混ぜる。

2、小麦粉を水で溶いたバッター液にくぐらせ、パン粉をつける。

3、冷凍庫で1晩冷凍する。

4、凍ったまま、低い温度の油(160℃ぐらい)でゆっくり5~6分間揚げたら完成。

白菜のアレンジレシピ

白菜のコクサラダ

教えてくれるのは、山形イタリアンを発信する、レストランオーナーシェフの奥田政行さん。
白菜がイタリアンに変身しちゃいます。

あさイチ スゴ技Q 白菜

●材料
・白菜・・・1/4個
・塩・・・白菜の4~5%
・オリーブオイル・・・適量
・オレガノ・・・少々
・ししゃも

●作り方
1、水分量の多い「芯」と水分量の少ない「葉」に分ける。
芯の部分をランダムに刻む。

ランダムに切ると、噛む回数が増えて甘く感じる。

あさイチ スゴ技Q 白菜

2、切った白菜に塩をふり、よくもむ。
よくもみこんだら1時間30分放置する。

もみこむことによって、白菜の「酸味」と「コク」を引き出す。
白菜の細胞壁が壊れ、それによって白菜に含まれる酵素が働きやすくなり、
その状態で1時間30分ほど置くことで、うまみを感じるアラニンという
成分が増えるため、コクをより感じるようになる。

3、葉の部分をせん切りにする。

4、芯と葉を混ぜ、オリーブオイルをかけてなじませる。

5、オレガノを軽くふり、上に焼いたししゃもを載せ、
さらにオリーブオイルをかければ完成。

白菜スープ

あさイチ スゴ技Q 白菜

●材料
・白菜・・・400g
・たまねぎ・・・1/2個
・鶏がらスープ(有塩)・・・1リットル
・サラダ油・・・大さじ2

●作り方
1、葉を大きめにザク切り、たまねぎを1cm程度の薄切りにしてボウルに入れる。

2、サラダ油を回しかけ、鶏がらスープを入れ、サラダ油をかけ600Wの
電子レンジに5分間かける。

サラダ油をかけてから電子レンジにかけることで、
コクが出てなめらかに仕上がる。

3、粗熱が取れたら、完全に液状になるまでミキサーにかける。

4、鍋に移し沸騰させ、アクをとったら完成。

麺のスープや煮込み料理にも使えて、冷凍保存ができるので
たっぷり作っておくのがオススメ。

豆腐の「かにみそ」煮込み

「白菜スープ」を応用したレシピ。
白菜の甘みとにんじんを合わせると・・・かにみその味に大変身!
しょうゆの量がポイントなので、かにみそに近づくように量を調整しながら
調理しましょう。

あさイチ スゴ技Q 白菜

●材料
・白菜スープ・・・100ml
・かにの身(缶詰)・・・60g
(かにかまぼこでも代用可)
・にんじんペースト・・・50ml
・豆腐(絹ごし)・・・1丁
・サラダ油・・・大さじ2+大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ2/3
・水溶きかたくり粉・・・大さじ1

白菜スープ:にんじん=2:1の割合

●作り方
1、ニンジンペーストを作る。

2、豆腐は1.5cm角に切り、湯でさっとゆでる。

3、フライパンにサラダ油大さじ2と、にんじんペーストを入れて炒める。

4、(3)にかにフレークとしょうゆを加えてさらに炒め、
白菜のスープを加えて軽く煮つめる。

5、一度湯通しした豆腐を加え入れて軽く煮込み、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、
最後にサラダ油をまわしかけて完成。

にんじんペースト

作り方は「白菜スープ」と同じ。

●材料
・にんじん・・・1/2本
・鶏がらスープ(有塩)・・・200ml
・サラダ油・・・大さじ1

●作り方
1、にんじんは皮をむき薄い輪切りにし、ボウルに入れ
鶏がらスープとサラダ油を入れる。

2、ラップして電子レンジで8分間あたためる。

3、完全に液状になるまでミキサーにかける。

ラーパーサイ

あさイチ スゴ技Q 白菜

●材料
・白菜・・・1/2個(芯の部分)
・にんじん・・・1本
・しょうが・・・1/2片
・塩・・・大さじ1
・ごま油・・・50ml
・赤とうがらし(輪切り)・・・少々
・ホワジャオ・・・少々

【甘酢】
・酢・・・300ml
・水・・・300ml
・砂糖・・・ml

●作り方
1、白菜は繊維に沿って6cmの長さで細切りにして塩をまぶし30分間置く。
にんじんとしょうがを細切りにする。

あさイチ スゴ技Q 白菜

2、白菜から水が出たら軽く絞ってボウルに入れ、にんじんとしょうがをのせる。
混ぜ合わせた甘酢汁をかける。

あさイチ スゴ技Q 白菜

3、その上に赤とうがらしとホワジャオをのせ、熱したごま油を上からかける。

4、冷蔵庫に入れ、5時間以上冷やせば完成。

豚肉の甘酢あんかけ

「ラーパーサイ」を応用したレシピ。

あさイチ スゴ技Q 白菜

●材料
・豚肩ロース(薄切り)・・・3~4枚
・片栗粉・・・適量 ※肉にまぶす
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・酒・・・大さじ1

・鶏がらスープ(有塩)・・・100ml
・ラーパーサイ(漬け汁込み)・・・150ml
・しょうゆ・・・大さじ1
・水溶き片栗粉・・・大さじ1と1/2
(水と片栗粉は1:1の割合で混ぜる。)

●作り方
1、豚肉にしょうゆ、酒で下味をつけ、片栗粉をまんべんなくしっかりつけて揚げる。

2、フライパンにラーパーサイ、鶏がらスープ、しょうゆを入れ沸騰させる。

3、水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げた豚肉にかければ完成。