2017年4月19日のNHKあさイチ 解決ごはんは、大宮勝雄さんが教えてくれる簡単デミグラスの!煮込みハンバーグ。

あさイチ 煮込みハンバーグ

●材料(2人分)
・たまねぎ(みじん切り)・・・1/2個分
・オリーブ油・・・大さじ1/2
・バター・・・20g
・新じゃがいも・・・2コ
・トマト・・・お好みで
・クレソン・・・お好みで

【A】
・合いびき肉・・・300g
・卵・・・1コ
・パン粉・・・10g
・塩・・・2g
・黒こしょう(粗びき)・・・少々

【B】
・トマトの水煮(缶詰・カットタイプ)・・・50g
・野菜ジュース・・・50ml
・赤ワイン・・・100ml
・中濃ソース・・・15g
・板チョコレート(ビター)・・・4g
・しいたけ(生・粗みじん切り)・・・15g
・しめじ(粗みじん切り)・・・15g

ジャパモニ ジャパモニ

●作り方
1、たまねぎはサラダ油(分量外)と塩こしょう(分量外)で炒めておく。
3/4をハンバーグだねに使い、残りはソースに使う。

2、ボウルに【A】とハンバーグだね用のたまねぎを入れ、ゴムベラなどを使って手早く混ぜる。
このときボウルの底に氷水を当てる。

ひき肉は氷水で冷やしながら混ぜる。

あさイチ 煮込みハンバーグ

3、ラップを広げて(2)を置き、ラップの端を巻いて軽くたたくようにして厚さ1cmの小判型にする。
ラップをはがし、たねの表面に格子状に包丁の背ですじを入れる。

あさイチ 煮込みハンバーグ

あさイチ 煮込みハンバーグ

格子状の筋を入れることで、火の通りが早く、均等に縮む。

4、フライパンを熱しオリーブ油をひき、すじを入れた面を下にして(3)をおく。
強火にし、焼き目が付いたら裏返す。
中火にして、フライパンの空いたところでしいたけとしめじを炒める。
しんなりしてきたら残しておいた(1)のたまねぎのソテーと【B】を加える。
ハンバーグにソースをかけながら5分間ほど煮込む。

あさイチ 煮込みハンバーグ

あさイチ 煮込みハンバーグ

あさイチ 煮込みハンバーグ

フライパンはしっかりと熱しておく。
野菜ジュースがうまみをプラスし、チョコレートの苦味で深みを出す。

5、つけ合わせをつくる。
新じゃがいもをゆでてスライスし、塩こしょう(分量外)、バター(分量外)で炒める。

6、(4)にバターを加えて仕上げ、器に盛り、(5)を添える。
お好みでトマトとクレソンを添える