【あさイチ】簡単デミグラスの!煮込みハンバーグ レシピ

2017年4月19日のNHKあさイチ 解決ごはんは、大宮勝雄さんが教えてくれる簡単デミグラスの!煮込みハンバーグ。

あさイチ 煮込みハンバーグ

●材料(2人分)
・たまねぎ(みじん切り)・・・1/2個分
・オリーブ油・・・大さじ1/2
・バター・・・20g
・新じゃがいも・・・2コ
・トマト・・・お好みで
・クレソン・・・お好みで

【A】
・合いびき肉・・・300g
・卵・・・1コ
・パン粉・・・10g
・塩・・・2g
・黒こしょう(粗びき)・・・少々

【B】
・トマトの水煮(缶詰・カットタイプ)・・・50g
・野菜ジュース・・・50ml
・赤ワイン・・・100ml
・中濃ソース・・・15g
・板チョコレート(ビター)・・・4g
・しいたけ(生・粗みじん切り)・・・15g
・しめじ(粗みじん切り)・・・15g

ジャパモニ ジャパモニ

●作り方
1、たまねぎはサラダ油(分量外)と塩こしょう(分量外)で炒めておく。
3/4をハンバーグだねに使い、残りはソースに使う。

2、ボウルに【A】とハンバーグだね用のたまねぎを入れ、ゴムベラなどを使って手早く混ぜる。
このときボウルの底に氷水を当てる。

ひき肉は氷水で冷やしながら混ぜる。

あさイチ 煮込みハンバーグ

3、ラップを広げて(2)を置き、ラップの端を巻いて軽くたたくようにして厚さ1cmの小判型にする。
ラップをはがし、たねの表面に格子状に包丁の背ですじを入れる。

あさイチ 煮込みハンバーグ

あさイチ 煮込みハンバーグ

格子状の筋を入れることで、火の通りが早く、均等に縮む。

4、フライパンを熱しオリーブ油をひき、すじを入れた面を下にして(3)をおく。
強火にし、焼き目が付いたら裏返す。
中火にして、フライパンの空いたところでしいたけとしめじを炒める。
しんなりしてきたら残しておいた(1)のたまねぎのソテーと【B】を加える。
ハンバーグにソースをかけながら5分間ほど煮込む。

あさイチ 煮込みハンバーグ

あさイチ 煮込みハンバーグ

あさイチ 煮込みハンバーグ

フライパンはしっかりと熱しておく。
野菜ジュースがうまみをプラスし、チョコレートの苦味で深みを出す。

5、つけ合わせをつくる。
新じゃがいもをゆでてスライスし、塩こしょう(分量外)、バター(分量外)で炒める。

6、(4)にバターを加えて仕上げ、器に盛り、(5)を添える。
お好みでトマトとクレソンを添える

こんな記事も読まれています

  1. 【あさイチスゴ技Q】ダマ片栗粉から揚げ・いもだんご・ソイミルクもち レシピ

  2. 【あさイチ スゴ技Q】とうもろこしのコロッケ・かき揚げ・混ぜごはん レシピ

  3. 【あさイチ】長芋の切り方&レシピ・シャキトロとろろ&ふわトロとろろの作り方

  4. 【あさイチ】キウイの追熟方法・甘いキウイを見分ける方法・アレンジレシピなど

  5. 【あさイチスゴ技Q】豆乳で作る湯葉・マヨネーズ・チーズ・ホットケーキ・プリン レシピ

  6. 【あさイチ】レバにら炒め レシピ