2015年10月6日のNHKあさイチ 解決ごはんは、きのこ料理。
メニューは、きのこの甘辛トンテキ、きのこたっぷりあんかけやきそば、
塩酢納豆。

きのこの甘辛トンテキ

あさイチ きのこの甘辛トンテキ

●材料(2人分)
・まいたけ・・・1パック
・生しいたけ・・・4枚

・豚ロース肉(豚カツ用)・・・2枚
・塩、こしょう、小麦粉・・・各適量

・はちみつ(お好みで)・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ1
・黒こしょう(粗びき)・・・適量
・キャベツ(せん切り)・・・適量

(A)
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ1
・ウスターソース、酒・・・各大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1と2分の1
・きび糖・・・小さじ1と2分の1

お肉にまいたけを入れると、まいたけがお肉をやわらかくする効果がある。

●作り方
1、豚肉は、筋切りをして両面に塩、こしょうをして、小麦粉を割と
たっぷりめにつけて少し落とす。

2、フライパンにサラダ油を熱し、(1)の豚肉を中火で両面焼き色が
つくまで焼き、取り出す。

あさイチ きのこの甘辛トンテキ

3、まいたけは、手でほぐす。
しいたけは、石づきを除き5ミリ幅に切る。

4、フライパンをサッとふく。
まいたけ、生しいたけ、A、お好みではちみつを入れて混ぜ合わせ、
火をつけてサックリ混ぜフタをして、2分間蒸し焼きにする。

あさイチ きのこの甘辛トンテキ

5、豚肉を戻し入れ、よく絡める。
キャベツを敷いた器に盛り、黒こしょうをふる。

きのこたっぷりあんかけ焼きそば

あさイチ きのこあんかけ焼きそば

●材料(2人分)
・中華麺(蒸し)・・・2玉
・ごま油・・・小さじ1

・しめじ、エリンギ、えのきたけ・・・各1パック
・むきえび・・・10匹
・酒・・・大さじ1
・もやし・・・2分の1袋

・黒こしょう(粗びき)・・・少々
・練りがらし、紅しょうが・・・各大さじ1

(A)
・しょうが(すりおろす)・・・小さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・ウスターソース、酒・・・各大さじ2
・きび糖・・・小さじ1と1/2
・だし(中華だしでもOK)・・・カップ1
・かたくり粉・・・大さじ1と1/2

●作り方
1、フライパンを熱し、ごま油をなじませる。
麺を入れて表面を押しつけるようにして両面をこんがり焼き、器に盛りつける。

あさイチ きのこの甘辛トンテキ

2、むきえびに、酒をふりかけておく。
しめじは、石づきを除いて大きめにほぐす。
エリンギは、4~6つに裂いてから、半分の長さに切る。
えのきたけは、根元を切り、長さを半分くらいにする。

3、(1)のフライパンに、Aを入れて混ぜ合わせる。
きのこ類とむきえび、もやし、酒を加えてひと混ぜしたらフタをする。

えのきの根元3cm部分は、束にして入れると、食べたときに
「ほたて」のような食感になるそう。

あさイチ きのこの甘辛トンテキ

4、2分間蒸し焼きにして、きのこがしんなりしたら(1)にかけ、黒こしょうをふる。
練りがらしと紅しょうがを添える。

塩酢納豆

あさイチ きのこの甘辛トンテキ

●材料(2人分)
・納豆・・・2パック(100g)
・粗塩・・・3~4つまみ
・米酢・・・小さじ2~3
・ちりめんじゃこ、にんじん(すりおろす)・・・適量

●作り方
ボウルにすべての材料を入れ、はしでよくかき混ぜたら出来上がり。

あさイチ きのこの甘辛トンテキ