2015年11月11日のNHKあさイチは、切り干し大根特集。
切り干し大根は水で戻して調理するのが一般的ですが、水で戻さない調理方法、ヨーグルトで戻すレシピ、調味料で戻すレシピ、戻し汁をそのまま活かすレシピが紹介されていました。

切り干し大根は常温で置いておくと黒く変色してしまいます。
切り干し大根は「冷凍庫」で保存すれば、変色せずいつまでも美味しく食べることができ、ニオイも気にならないとのこと。

戻さない切り干し大根レシピ

切り干し大根の栄養は、1食分15gで食物繊維:レタス1玉分、カリウム:バナナ1.3本分、鉄分:プルーン15個分。
切り干し大根を水で戻すと、鉄分が2割、カリウムが6割、糖質が6割、うまみ成分が98%も失われてしまいます。

あさイチ 切り干し大根

切り干し大根の素揚げ

あさイチ 切り干し大根

●材料(作りやすい分量)
・切り干し大根・・・50g
・揚げ油・・・適量
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量

●作り方
1、水で切り干し大根の汚れを落とし、ペーパータオルで水けを取る。

2、150℃程度の低温の油でかき混ぜながら揚げる。

あさイチ 切り干し大根

3、ほんのり色づいたら取り出し、お好みで塩こしょうで味つけする。

切り干し大根のキムチ炒め

あさイチ 切り干し大根

●材料(2人分)
・切り干し大根・・・50g
・キムチ・・・150g
・油・・・適量

●作り方
1、水で切り干し大根の汚れを落とし、ペーパータオルで水けを取る。

2、切り干し大根を適度な長さに切る(2~3cm長)。

あさイチ 切り干し大根

3、フライパンに油を入れ、切り干し大根を軽く炒める。

4、キムチを汁ごと入れ、中火で炒め合わせる。

5、切り干し大根がしんなりしたら出来上がり。

キムチの汁の水分で、炒めているうちに切り干し大根が戻る。

切り干し大根のお好み焼き

あさイチ 切り干し大根

●材料(2人分)
・切り干し大根・・・20g
・お好み焼きの粉・・・75g
・卵・・・1個
・キャベツ・・・150g
・豚肉・・・25g
・水・・・カップ1/2

●作り方
1、水で切り干し大根の汚れを落とし、ペーパータオルで水けを取る。

2、切り干し大根を適度な長さに切る(1cm長)。

3、お好み焼きの粉、卵、水をよく混ぜ、生地を作る。

4、生地に、切り干し大根、豚肉、キャベツを入れ混ぜる。

5、フライパンに油をひき、両面を焼く。

切り干し大根のスープ

あさイチ 切り干し大根

●材料(1人分)
・切干大根・・・5g
・青ネギ・・・適量
・鶏がらスープ(顆粒)・・・小さじ1
・お湯・・・150ml
・塩・・・適量

●作り方
1、マグカップに切り干し大根、鶏がらスープを入れる。

2、(1)にお湯を注ぐ。

3、青ネギを散らしたら出来上がり。
お好みで塩を加えてください

切り干し大根のヨーグルト戻しを使ったレシピ

今、乾物をヨーグルトで戻すのが話題になっています。
ヨーグルトで戻すことによって、カルシウムは1.5倍に増え、新たにビタミンAを摂ることができます。

切り干し大根のヨーグルト戻し

●材料(作りやすい分量)
・切干大根・・・30g
・プレーンヨーグルト・・・90g

●作り方
1、プラスチック容器に戻していない切り干し大根を入れ、
ヨーグルトをまんべんなく混ぜ合わせる。

2、ふたをして冷蔵庫で8時間ほど置けば完成。

あさイチ 切り干し大根

切り干し大根のサラダ

あさイチ 切り干し大根

●材料(作りやすい分量)
・ヨーグルトで戻した切干大根・・・120g
(切り干し大根・・・30g+プレーンヨーグルト・・・90g)
・薄切りハム・・・1枚
・きゅうり・・・1/2、
・マヨネーズ・・・大さじ1~2
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量

●作り方
1、ハムときゅうりは千切りにし、きゅうりに塩少々をふり、1分おいたら水けを絞る。

2、ヨーグルトで戻した切り干し大根と、(1)を合わせ、マヨネーズと塩・こしょうで
味を整える。

3、ヨーグルトで戻した切り干し大根にきゅうり・ハム・マヨネーズを入れて混ぜる。

切り干し大根ハンバーグ

あさイチ 切り干し大根

●材料(2人分・約8個)
・ヨーグルト戻しした切り干し大根・・・80g
(切り干し大根20g+プレーンヨーグルト60g)
・豚ひき肉・・・80g
・オイスターソース・・・小さじ2
・こしょう・・・適量
・小麦粉・・・適量

●作り方
1、ヨーグルトで戻した切り干し大根を1cm程度にハサミで切る。

2、(1)を豚ひき肉とよく混ぜ、オイスターソースとこしょうで調味する。

3、(2)に軽く小麦粉をまぶし、円形に形を整え、フライパンで両面を焼く。

切り干し大根には粘りがある為、パン粉や卵などのつなぎは不要。

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切り干し大根の調味料もどし~食べるドレッシング

佐藤秀美さんは10年間もこの方法で戻しているそうですよ。

あさイチ 切り干し大根

●材料
【調味料】
・酢・・・150ml
・醤油・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ4
・塩・・・小さじ1/2
・かつおだし・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ4

【具材】
・切り干し大根・・・30g
・にんじん(千切り)・・・1/4本
・こんぶ(細切り)・・・5g
・唐辛子・・・1本

●作り方
1、酢、砂糖、食塩、かつおだし、ごま油、醤油を混ぜ合わせる。

2、さっと洗った切り干し大根と、千切りのにんじん・こんぶ・唐辛子を
ふた付きの瓶に入れ、(1)の調味液をかける。

あさイチ 切り干し大根

3、ふたをして冷蔵庫で半日ほど置く。

レタスやキュウリ、トマトなどの野菜と混ぜて食べます。
冷蔵庫で約1か月保存OK!

あさイチ 切り干し大根

切り干し大根の戻し汁を使ったレシピ

切り干し大根の「戻し汁」は捨てちゃダメ!
教えてくれるのは、川崎市のカフェ「サンテ」のオーナー、河原みきさん。
河原さんはこの戻し汁を冷蔵庫で保存していろんな料理に使っているそう。
戻し汁は4~5日間ほど保存可能
製氷器などで小分けにして凍らせたら1か月ほど保存可能。

河原さんが使っている切り干し大根の戻し汁

●材料
・切り干し大根
・切り干し大根に対して約20倍の重量の水
(例:切り干し大根50gに対し、1リットルの水)

この戻し汁(コップ1杯分)には、砂糖小さじ4に相当する甘み成分、
粉末昆布小さじ1と1/2に相当するグルタミン酸(旨味成分)があります。

戻し汁を使った煮物

●材料(作りやすい分量)
・じゃがいも・・・5コ
・にんじん・・・1/2本
・切干大根の戻し汁・・・カップ2
・たまねぎ・・・1コ
・しらたき・・・200g
・厚揚げ・・・1枚
・しょうゆ・・・大さじ2
・ごま油・・・小さじ1

●作り方
1、具材を適度な大きさに切る(約2cm大)。
しらたきは下ゆでして、厚揚げは油抜きをする。

2、鍋にごま油を熱し、野菜を炒める。野菜に油がまわったら厚揚げを入れて炒める。

3、(2)に戻し汁を加え、さらに、しらたき、しょうゆを入れ、具材に火が通るまで煮る。

戻し汁を使った炊き込みごはん

●材料(3合分)
・米・・・3合
・にんじん・・・2本
・しめじ・・・100g
・油揚げ・・・1/2枚
・戻し汁・・・3合メモリまで
・オリーブ油・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1と1/2
・しょうゆ・・・小さじ1と1/2

●作り方
1、にんじん、油揚げは細めの千切りにする。
しめじは房をはずす。

2、炊飯器にお米、にんじん、油揚げ、しめじを入れ、塩、しょうゆを加える。

3、具材が入った状態で、炊飯器の3合メモリまで切干大根の戻し汁を入れる。

4、オリーブ油を入れ、炊飯する。

切り干し大根を使ったカロリーダウンレシピ

切り干し大根の焼きそば

麺を1/3にすることで、150kcalダウン。

あさイチ 切り干し大根

●材料(1人分)
・水で戻した切り干し大根・・・80g
・しいたけ・・・1コ
・焼きそば用の蒸し麺・・・1/3玉
・桜エビ・・・3g
・豚バラ肉・・・25g
・青のり・・・適量
・酒・・・大さじ1/2
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1
・中濃ソース・・・大さじ1と1/2
・しょうゆ・・・大さじ1/2

●作り方
1、フライパンにサラダ油を入れて豚肉としいたけを炒める。

2、(1)に戻した切り干し大根を軽く絞って入れ、炒め合わせる。

3、麺を加えてよく炒めたら、桜エビと細かく切ったキャベツも加えて炒める。

4、ソースを加えて炒め、塩・こしょうで味を整える。

5、鍋のまわりから、しょうゆをまわし入れ、なじませる。
青のりをかけたら出来上がり。

切り干し大根のたらこスパゲッティ

パスタの1/3を切り干し大根にして126kcalダウン。

あさイチ 切り干し大根

●材料(1人分)
・水で戻した切干大根・・・40g
・タラコ・・・1腹
・しょうゆ・・・小さじ2と1/2
・牛乳・・・大さじ2
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・バター・・・15g
・パスタ・・・80g
・大葉・・・1枚

●作り方
1、ボールにタラコ、バター、しょうゆ、牛乳、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。

2、パスタをゆで、ゆで上がりの30秒前に戻した切干し大根を入れてさっと火を通す。

3、パスタがゆで上がったら(1)に入れてよく絡める。
お皿に盛りつけて、刻んだ大葉をのせたら出来上がり。