2016年6月16日のNHKあさイチは、群馬の下仁田こんにゃく技。
普通のこんにゃくなのに、下ゆでせず、氷水を使って臭みをぬくというスゴ技で、加熱しないでマリネや梅肉あえにして食べるそう。
こんにゃくの臭いは、魚の生臭さと同じ成分「トリメチルアミン」。
10分下茹でしても・・・臭いは残ってしまいます。
しかし、2時間氷水につけて下処理するだけで、臭いは下茹で時よりさらに軽減します。
こんにゃくが生で食べれるなんて!これは知っておくと重宝しそうですね♪

あさイチ こんにゃく

こんにゃくのマリネ

あさイチ こんにゃく

●材料(4人分)
・こんにゃく・・・1丁
・みょうが・・・3個
・にんにく・・・1片

【A】
・白みそ・・・大さじ3
・白ワインビネガー・・・40ml
・オリーブ油・・・100ml
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々

●作り方
1、こんにゃくを厚さ3mmに切り、2時間氷水につける。
氷水からこんにゃくを取り出し、細く棒状に切る。

あさイチ こんにゃく

あさイチ こんにゃく

2、マリネ液を作る。
白みそ・白ワインビネガーをボールに入れて混ぜ合わせる。
これにオリーブ油を加えながらよく混ぜ、塩・こしょうで味を整える。

3、みょうがをこんにゃくと同じ大きさに切る。
マリネ液に、こんにゃく・みょうが・にんにくを加えて、常温で15分~30分程度なじませたら出来上がり!

こんにゃくの梅肉あえ

あさイチ こんにゃく

●材料(4人分)
・こんにゃく・・・1丁
・梅干し・・5個
・大葉・・・3枚
・白だし・・・適量

●作り方
1、こんにゃくを厚さ3mmに切り、2時間氷水につける。
氷水からこんにゃくを取り出し、細く棒状に切る。

2、梅干しの種を取り出し、実をたたいて梅肉をつくる
大葉は千切りにする。

3、ボウルにこんにゃく、梅肉、大葉を入れ、白だしを材料がひたる程度まで注ぐ。
15~30分程度冷蔵庫に入れ、よく冷えたら出来上がり!

こんにゃくのかき揚げ

あさイチ こんにゃく

●材料(4人分)
・こんにゃく・・・1/2丁
・たまねぎ・・・1/2個
・ねぎ・・・6cm
・白だし・・・適量

・天ぷら粉・・・100g
・水・・・160ml

●作り方
1、こんにゃくを厚さ3mmに切り、2時間氷水につける。
氷水からこんにゃくを取り出し、細く棒状に切る。

2、こんにゃくをボウルに入れ、白だしをひたる程度まで注ぎ、1時間程度漬け込む。

3、たまねぎとねぎを食べやすいよう、こんにゃくと同等のサイズに切る。

4、天ぷら粉と水を合わせ、スプーンですくってポタポタと落ちる程度になるまでよく混ぜる。

5、こんにゃくと野菜をボウルに入れ、てんぷら粉とよく混ぜ合わせる。

6、170℃の油で揚げ、衣に火が通ったらさっと取り出す。

こんにゃくの食感を生かすには、揚げ過ぎないのがポイント!