2016年5月26日のNHKあさイチ 解決ごはんは、失敗しないロールキャベツとキャベツの豚肉巻き。
教えてくれたのは、料理研究家の荻野恭子さん。

ロールキャベツ

あさイチ レシピ ロールキャベツ

●材料(8個分)
・キャベツ(外側の葉)・・・8枚

【A】
・合いびき肉・・・250g
・たまねぎ(みじん切り)・・・1/4コ分
・牛乳・・・大さじ2
・ごはん・・・50g
・パセリ(みじん切り)・・・大さじ2
・塩小さじ・・・3/4
・こしょう・・・少々

【B】
・キャベツのゆで汁・・・カップ1
・トマトの水煮(缶詰・カットタイプ)・・・200g
・塩・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1/2
・こしょう・・・少々
・ローリエ・・・1枚

【即製サワークリーム】
・プレーンヨーグルト(無糖)・・・適量
・生クリーム・・・適量
・バター・・・大さじ1

●作り方
1、キャベツは芯をくり抜き、葉に切れ目が入らないようにはがす。

2、フライパンに水カップ2・塩小さじ1/4(各分量外)を入れる。
キャベツの芯の方を下にしてフライパンに入れ、ふたをして中火で3分間ゆでる。
フライパンから取り出して粗熱をとり、太い芯の部分を麺棒などでたたいて平らにする。
ゆで汁はカップ1をとっておく。

葉脈をたたいて平らにすると巻きやすくなる。

あさイチ レシピ ロールキャベツ

3、ボウルに【A】を入れ、混ぜ合わせて肉ダネをつくる。
これを8等分にする。

牛乳&ごはんで肉ダネをやわらかくするのがポイント!
練らなくてもざっくり混ざればOK。
肉だねは、多めに作って冷凍庫で1か月保存可能。

4、(3)をそれぞれ(2)のキャベツで巻く。
これを8コつくる。

5、フライパンにバターを熱し、(4)を中火で焼き色がつくまで焼く。
巻き終わりを下にしてフライパンに隙間なく詰める。
隙間にキャベツの芯(分量外)を詰める。
【B】を入れ、ふたをして弱めの中火で30分間煮る。

あさイチ レシピ ロールキャベツ

キャベツを焼きつけて旨味アップ!

6、即製サワークリームを作る。
プレーンヨーグルトと生クリームを同量混ぜる。

7、(5)をお皿に盛り付け、(6)をかける。

キャベツの豚肉巻き

あさイチ レシピ ロールキャベツ

●材料(8個分)
・キャベツ(外側の葉)・・・3~4枚
・豚バラ肉(薄切り)またはベーコン・・・8枚
・小麦粉・・・適量
・オリーブ油・・・大さじ1

【漬け汁】
・水・・・カップ1
・塩・・・小さじ1
・酢・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1/2

【A】
・合いびき肉・・・250g
・たまねぎ(みじん切り)・・・1/4個分
・牛乳・・・大さじ2
・ごはん・・・50g
・パセリ(みじん切り)・・・大さじ2
・塩・・・3/4
・こしょう・・・少々

【B】
・レモン(国産・輪切り)・・・1/2コ分
・キャベツの漬け汁・・・カップ1
・こしょう・・・少々
・イタリアンパセリ・・・お好みで

●作り方
1、ポリ袋に漬け汁の材料を混ぜ、キャベツをせん切りにして加え軽くもんで、ポリ袋の口をしばり、10分間おく。

2、ボウルに【A】を入れ、混ぜ合わせて肉ダネをつくる。
これを8等分にする。

3、(2)を1コずつ俵の形にまとめる。
(1)のキャベツの水けをしぼってから、肉ダネの周りに握るようにしてつける。
漬け汁はカップ1をとっておく。

4、塩・こしょう(各分量外)をふった豚バラ肉で(3)を巻き、小麦粉をまぶす。

あさイチ レシピ ロールキャベツ

5、フライパンにオリーブ油を熱し、(4)の全面を軽く焼く。
【B】を加えてふたをして、弱めの中火で20分間煮る。

あさイチ レシピ ロールキャベツ

6、お皿に盛り付け、お好みでイタリアンパセリを添える。