2016年6月22日のNHKあさイチ 解決ごはんは、焼きあじの南蛮漬け。
夏のさっぱりおかずにオススメの一品。
冷蔵庫で3日間保存可能です。

あさイチ レシピ 焼きあじの南蛮漬け

●材料(2人分)
・あじ・・・2匹
・塩・・・小さじ1
・小麦粉・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ2

【A】
・たまねぎ(薄切り)・・・70g
・セロリ(筋を取って、細切り)・・・40g
・にんじん(棒状に切る)・・・40g
・ごま油・・・大さじ1/2

【B】
・水・・・大さじ2
・米酢・・・大さじ3
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・青じそ(せん切り)・・・お好みで
・細ねぎ(小口切り)・・・お好みで

●作り方
1、あじは頭、内臓、ぜいごを取り、きれいに水洗いして水けを拭く。
塩をすり込んで15分間ほど冷蔵庫に置く。
水ですすぎ、紙タオルなどで水分をしっかりと拭く。

2、中骨にそって中央に切り目を両面に入れる。
背びれと腹びれの両脇にも、5mm程度の切り込みを入れる。
尾は切り落とし、身を半分に切る。

あさイチ レシピ 焼きあじの南蛮漬け

あさイチ レシピ 焼きあじの南蛮漬け

あさイチ レシピ 焼きあじの南蛮漬け

3、フライパンを中火にかけ、ごま油を熱し、【A】を30秒間ほど炒める。
【B】を加え、サッと煮立ててボウルに移す。

あさイチ レシピ 焼きあじの南蛮漬け

4、ポリ袋に小麦粉と(2)を入れ、口を閉じて軽く振り、あじに小麦粉をつける。

5、フライパンをサッと洗い、よく拭いて再度中火にかける。
サラダ油を熱して(4)の余分な小麦粉を軽くはたき、フライパンに入れ、ふたをする。
弱めの中火にし、片面に火が通るまで4~5分間ほど焼く。
あじを裏返して、さらに4~5分間ほどふたをしないで焼く。
仕上げに再度裏返し、表面をカリッと焼く。

あさイチ レシピ 焼きあじの南蛮漬け

6、バットに取り出し、背びれと尾びれ、背と腹の小骨を取る。
そこに(3)をかけ、冷めたら冷蔵庫で1時間以上置く。
好みで、青じそや細ねぎを散らす。

あさイチ レシピ 焼きあじの南蛮漬け