2015年6月2日のあさイチは、煮干し特集。

10年ほど前から「だし」の勉強を始め、
「だしソムリエ2級」をもっているという
広島県福山市 キッチン用品店
店長の藤原洋子さん。

さまざまな煮干しレシピを生み出しているとのことで、
美味しい煮干しレシピを紹介してくれました。

煮干しと白菜漬けの和風ペペロンチーノ レシピ

一皿に5匹分に煮干しが入っている一押しのレシピ。

煮干しと白菜漬けの和風ペペロンチーノ

煮干しがマイルドでくせのない味に変身する秘訣が、
オリーブ油。

オリーブ油にはニオイを抑えるマスキング効果に加え、
豊富に含まれるポリフェノールに消臭効果があるので、
煮干しの強いニオイを和らげてくれるのです。

●材料(2人分)
・スパゲッティ 1.4mm・・・140g
・白菜漬け・・・100g
・頭と腹わたとった煮干・・・20g
・赤とうがらし・・・小1本
・にんにく・・・2/1片
・オリーブ油・・・大さじ1
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・プチトマト・・・1人5個ほどお好みで
・とけるチーズ・・・2枚

●作り方
1、赤唐辛子とにんにくをみじん切にし、
オリーブ油で炒めます。

2、(1)のフライパンに、頭を腹をとった煮干し・
白菜漬け、プチトマト、塩・こしょうを入れ、炒めます。

3、茹で上がったパスタを(2)のフライパンに入れます。

4、お皿に盛って、溶けるチーズとバジルをのせたら出来上がり!

野崎洋光さん直伝!煮干しのよろずあえ レシピ

だしをとった後の煮干しで作るレシピ。
節約にもなって一石二鳥です。
お店のまかない料理だそう。
ごはんのおかずにピッタリな1品です。

煮干しのよろずあえ

●材料
・だしをとった後の煮干し
・ねぎ
・しいたけ
・だしをとった後の昆布
・塩
・こしょう
・酒
・しょうゆ

●作り方
1、刻んだねぎ・しいたけ、煮干し、だしをとった昆布を
油で炒め、しょうゆ・酒・塩・こしょうを加えるだけ。

野崎洋光さん直伝!煮干しの天ぷら

すっきりとした軽い上質な白身魚を食べている感じになる一品。
だしをとったあとの煮干しは生臭さが抜けて、やわらかくなり
食べやすくなっています。
旨味もほどよく残っているので、白身魚のようになるんです。

作り方はとっても簡単!
煮干しに天ぷらの衣をつけて揚げるだけ。

煮干しのよろずあえ

ご飯の上に海苔をのせて、煮干しの天ぷらものせたら、
即席「煮干し天丼」の出来上がり。

煮干しのよろずあえ