2016年5月26日のNHKあさイチは、東京・多摩川にほど近い女性に人気のおしゃれな街 二子玉川(ニコタマ)特集。
おいしいタケノコを選ぶコツ、一時間で出来る簡単あく抜きテクニック、ステーキの温度測定ミシシッピテスト、家で簡単にできるおいしいステーキの焼き方、本格バーベキューソースレシピ、グレードアップ焼きマシュマロレシピが紹介されていました。

おいしいタケノコを選ぶコツ

スーパーなどでタケノコを選ぶとき、できればあくが少なくておいしいタケノコを選びたいですよね。
おいしいタケノコの選び方のポイントは2つ!

●先端の色が緑より黄色い方が新鮮なタケノコ
あさイチ 二子玉川

●根元のいぼいぼの色が薄いほど新鮮なタケノコ
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時短簡単 あく抜きテクニック

タケノコは美味しいけど・・・あく抜きが面倒だなぁと思っている人も多いはず。
ベーシックなあく抜き方法は、ぬかを使用しますが、大根おろしを使えば、たった1時間ほどで出来るそう。
しかも、ぬかと比べて1.5倍もあくが抜けるんです。

あさイチ 二子玉川

1、タケノコ1本につき、200ml分の大根をすりおろす

2、大根おろしと同量の水で薄める

3、タケノコは適当な大きさに切って(2)に入れ、塩小さじ1を加えて1時間ほど漬け込む。

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4、1時間たったら、(3)の漬け汁ごと3分ほど茹でる。

タケノコのベジポタつけパスタ レシピ

洋風のオシャレレシピです。

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●材料(2人分)
・タケノコ・・・120g
・たまねぎ・・・50g
・無塩バター・・・20g
・水・・・160ml
・鶏がらスープ(顆粒)・・・8g
・生クリーム・・・80g
・西京みそ・・・25g
・バジルソース・・・適量
・パスタ・・・300g

●作り方
1、あく抜きして茹でたタケノコ、たまねぎをざく切りにする。

2、フライパンにバターを入れ、たまねぎをソテーし透明になったら、タケノコを入れて軽く炒める。

3、(2)に水、鶏がらスープを入れ、10分ほど煮る。

4、煮あがったら(3)をミキサーにかける。

5、そこに生クリーム、西京みそを入れて、再びミキサーにかける。

6、パスタを袋の表示どおりにゆでる。
(5)を器に盛り、バジルソースを適量垂らし、パスタと絡めて食べる。

ステーキの温度測定

牛肉のステーキを焼く温度は、200℃以上。
でも、それがよく分からない・・・ですよね。
そこで、外でも家でも使える温度を知る方法が紹介されていました。

ミシシッピテスト

網の上15cmほどのところに手をかざし、「ワンミシシッピ、トゥーミシシッピ・・・」と、数字のあとに「ミシシッピ」といいながら数えます。
もう限界となったときの数字が、温度の目安!
スリーミシシッピ辺りで限界なら、ステーキを焼くのに適した200度は確実に越えているそう。

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家ではフライパンの上で行うとOK!
ただし、フッ素樹脂加工のフライパンだとこのミシシッピテストは温度が上がりすぎることがあるそうなので要注意です。

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ステーキの焼けぐあいチェック

ステーキを切らずに、牛肉の焼けぐあいを知る方法が紹介されていました。

OKテスト

OKサインを作ったときの親指のつけ根の柔らかさが、肉の焼け具合の目安になるという方法。

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親指+人さし指でOKサイン・・・レアの目安
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中指+親指でOKサイン・・・ミディアムの目安
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薬指+親指でOKサイン・・・ウェルダンの目安
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焼いたあとステーキをワンラックアップさせるひと手間

ステーキを焼いたあと、肉を休ませると切ってもうまみ成分を含んだ肉汁が流れ出さず、閉じ込められた状態になります。

でも、ただ焼いたステーキを常温で置いておくだけだと、肉が固くなってしまうので、ステーキを焼いた時間と同じ時間を目安にアルミホイルで包むのがポイント!

あさイチ 二子玉川

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肉の温度が適度に下がり、アツアツ感はなくさず、肉汁が閉じこもったおいしいステーキに仕上がります。

本格バーベキューソース

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●材料
・にんにく・・・2片
・オリーブオイル・・・小さじ1

【A】
・マスタード・・・大さじ1
・トマトケチャップ・・・240g
・ブラウンシュガー・・・小さじ1
・コーラ・・・120ml

●作り方
1、にんにくをすりおろし、オリーブオイルできつね色になるまで炒める。

2、【A】と混ぜ合わせたら出来上がり!

グレードアップ焼きマシュマロ

あさイチ 二子玉川

●材料
・マシュマロ・・・適量
・好みのフルーツ・・・適量

●作り方
1、耐熱のアルミ容器に、一口大に切った好みのフルーツを敷き詰める。

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2、フルーツが隠れる分量のマシュマロをのせる。

3、アルミホイルでフタをし、魚焼きグリルやオーブントースターで10分ほど熱する。

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アルミホイルのフタが盛り上がってきたら完成の目安。

2分でビールをキンキンに冷やす方法

1、ボウル1杯(約1リットル)の氷水に塩50gを加える。

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2、(1)に缶ビールを入れて、2分間回す。

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