2015年11月5日のNHKあさイチ 解決ごはんは、コウケンテツさんの大阪風 ふんわり!お好み焼き。ホットプレートがなくてもフライパンでできちゃいます。

あさイチ お好み焼き

●材料(2枚分)
【生地】
・小麦粉・・・100g
・だし・・・100ml
・豆乳(無調整)・・・大さじ2

・塩・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ1
・やまといも(すりおろす)・・・100g

・わけぎ(小口切り)・・・2本分
・キャベツの葉・・・250g
・桜えび(乾)、紅しょうが(どちらも粗く刻む)・・・各大さじ2
・卵・・・2コ

・豚バラ肉(薄切り)・・・8枚

・サラダ油・・・大さじ2

・マヨネーズ、練りがらし・・・各適量

【3種の合わせソース】
・ウスターソース、中濃ソース、とんかつソース・・・各適量

・削り節、青のり・・・各適量

●作り方
1、生地を作る。
ボウルに小麦粉をざるでふるい入れ冷ましておいただしを加えながら
ゆっくりと溶き、全体がしっかり混ざったら、豆乳を加えてさらに混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で1時間ほどおく

豆乳でうま味アップ&フワフワ効果!

2、キャベツの葉は粗みじん切りにして別のボウルに入れ、
ラップをしないで1時間ほど冷蔵庫におく。

あさイチ お好み焼き

3、小さいボウルを2つ用意し、(1)を大さじ2ほど残しておく。
生地を半量入れ、そこに塩小さじ1/4、しょうゆ小さじ1/2、
すりおろしたやまといも50gを入れて、泡だて器でふんわりと混ぜる
わけぎ1本、キャベツ125g、桜えびと紅しょうがを各大さじ1ずつ入れ、
卵1コをのせる。
スプーンで空気を含ませるように、15秒間だけふんわりと混ぜる
これをもう1枚分作る。

あさイチ お好み焼き

4、1枚ずつ焼く。
フライパンでサラダ油大さじ1を中火で熱し、(3)を上から流し入れ、
上に豚肉を4枚並べて軽く塩(分量外)をふり、残しておいた生地を大さじ1塗る。
ふたをして蒸し焼きにする。

あさイチ お好み焼き

蒸し焼きでふんわり仕上げる。

5、縁がこんがりとしてきたら裏返し、ふたをして弱火で4~5分間ほど蒸し焼きにする。
ふたを取って再度裏返し、サラダ油(分量外)を少し加えてこんがりと焼く。

6、マヨネーズ、練りがらし、3種の合わせソースを塗り、削り節、青のりを
ちらしてお皿に盛る。
同様にもう1枚焼く。