2015年10月28日のNHKあさイチ 解決ごはんは、えび入りやわらか親子丼と
みつばとえのきの簡単おひたし。
教えてくれるのは、料理研究家の山本麗子さん。

えび入りやわらか親子丼

あさイチ 親子丼

●材料(2人分)
・鶏もも肉(一口大に切る)・・・150g
・むきえび・・・10匹
・かたくり粉・・・大さじ2
・たまねぎ(薄切り)・・・1/2コ分
・かまぼこ(7~8mm幅に切る)・・・1/2本分
・えのきたけ(2cm長さに切る)・・・1/2パック分(100グラム)
・みつば(2cm長さに切る)・・・1/2ワ分
・卵・・・4コ

・湯・・・200ml
・削り節・・・4.5g

・塩・・・少々
・温かいごはん・・・2人分

【A】
・めんつゆ(2倍濃縮)・・・70ミリリットル
・砂糖・・・大さじ2分の1
・酒・・・大さじ1

●作り方
1、鶏もも肉は筋を絶つように、皮ギリギリまで切る。
お肉をやわらかくするポイントです。
筋を絶ったら、一口大に切る。

あさイチ 親子丼

2、鶏もも肉とむきえびに塩をふり、かたくり粉をまぶして、
ジューシーさを閉じ込めます。

3、茶こしに削り節を入れ、湯を注いでだしをとる。

あさイチ 親子丼

4、フライパンに【A】、(3)のだしを入れ、火にかける。
たまねぎを入れ、ふたをして中火で2分間煮たら、鶏肉・むきえび・
えのきたけ・かまぼこを加える。
沸騰したら弱めの中火にして、3分間ほど煮る。

あさイチ 親子丼

鶏肉より先にたまねぎを煮ることで、鶏肉もやわらかくなる。

5、卵を溶いて(4)に流し入れ、みつばを加え、ふたをして強火で1分間煮る。
器に盛ったごはんの上に汁ごとのせる。

卵は溶きすぎないことがポイント!
卵白を少し残す方がトロリとした食感になります。

みつばとえのきの簡単おひたし

あさイチ 親子丼

●材料(2人分)
・みつば・・・1/2ワ
・えのきたけ・・・1/2パック(100g)
・削り節・・・3g
・しょうゆ・・・小さじ1
・塩・・・少々

●作り方
1、みつばは3~4cm長さに切り、えのきたけは石づきをとり3等分にする。

2、塩を入れて湯を沸かし、(1)を入れ、サッとゆでる。
ざるにあげて水けをきる。
削り節としょうゆを加え、あえる。

あさイチ 親子丼