2015年12月14日のNHKあさイチ 解決ごはんは、りんごのパイ包み。
りんごのキャラメリゼとクレームダマンドがポイント♪
教えてくれるのは、パティシエの上柿元勝さん。

りんごのパイ包み

あさイチ りんごのパイ包み

●材料(4~6コ分)
・冷凍パイシート(市販)・・・4~6枚
・全卵・・・1コ
・卵黄・・・1コ分

【りんごのキャラメリゼ】
・りんご・・・3コ
・きび糖・・・50g
・バター(食塩不使用)・・・40g
・レーズン・・・30g
・シナモンパウダー・・・適量
・焼酎・・・大さじ2(※ラム酒やカルバドスなど、お好みのリキュールでOK)

あさイチ りんごのパイ包み

【クレームダマンド】
・バター(食塩不使用)・・・90g
・きび糖・・・80g
・全卵・・・1コ
・アーモンドパウダー・・・100g
・小麦粉・・・80g
・ラム酒・・・大さじ1

あさイチ りんごのパイ包み

【いちごのサンタ】
・いちご、生クリーム、チョコレートの粒・・・各適量

●作り方
1、りんごのキャラメリゼをつくる。
りんごは皮をむき、8等分にする。
ボウルに入れ、きび糖をまぶす。

あさイチ りんごのパイ包み

フライパンで焦がしバターを作る。
バターが少し茶色くなったら、りんごを重ならないように並べおき、弱めの中火で片面1分30秒間ずつ焼く。
焼き上がりの目安は、表面全体が茶色く色づく程度。

あさイチ りんごのパイ包み

あさイチ りんごのパイ包み

キャラメリゼは冷蔵庫で3~4日保存OK!

2、(1)に軽くゆでたレーズンとシナモンパウダーを加え、全体に味をなじませる。
焼酎を加え、約1分間煮て、アルコール分を飛ばす。

あさイチ りんごのパイ包み

3、クレームダマンドをつくる。
バターは室温に戻してクリーム状にしておく。

あさイチ りんごのパイ包み

アーモンドパウダーと小麦粉はふるっておく。
ボウルにバターときび糖を入れ、なめらかになるまで混ぜる
全卵を加えてさらに混ぜる。
アーモンドパウダーと小麦粉を加え、よく混ぜ、最後にラム酒を加える。

4、パイシートにクレームダマンドをのせ、その上にりんごのキャラメリゼを並べる。

あさイチ りんごのパイ包み

あさイチ りんごのパイ包み

パイシートのふちは2~3cm残しておく。
はけでパイシートに水を塗り、もう片側のパイシートを重ね、ふちを指で押さえる。

あさイチ りんごのパイ包み

あさイチ りんごのパイ包み

包丁で切り、包丁の背で切り込みを入れてヒダを作る。

あさイチ りんごのパイ包み

あさイチ りんごのパイ包み

あさイチ りんごのパイ包み

5、全卵と卵黄を合わせて溶き、はけで(4)の表面に塗る。
ヒダの部分には塗りません!

あさイチ りんごのパイ包み

冷蔵庫に入れて生地を落ち着かせたのち、再び卵液を表面に塗る。
これを3回繰り返す。

6、220度に予熱したオーブンで13~15分間焼く。
仕上げに溶かしバター(分量外)を表面に塗る。

あさイチ りんごのパイ包み

7、いちごのサンタを作る。
いちごを1/3のところでカットする。
生クリームをはさみ、チョコレートの粒をつけて目にする。
りんごのパイ包みにそえる。

あさイチ りんごのパイ包み