2016年11月16日のNHKあさイチ 解決ごはんレシピは、れんこんと豚肉ロールの蒸し焼き。

あさイチ れんこんと豚肉ロールの蒸し焼き

●材料(2人分)
・れんこん・・・250g
・豚肩ロース肉(薄切り)・・・250g
・レーズン・・・20粒
・塩・・・適量
・こしょう・・・適量
・オリーブ油・・・大さじ1
・水・・・カップ1/3

【ソース】
・バルサミコ酢・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1
・オリーブ油・・・小さじ1
・クレソン・・・適量

かにまみれ かにまみれ

●作り方
1、れんこんの皮はしっかりと洗い、皮ごと3cm幅に切る。
大きい場合は、さらに半月形に切る。

2、豚肉を重ねてまな板に縦に広げ、軽く塩とこしょうをし、レーズンをのせる。
手前からきつめに巻く。
おにぎりを握る要領でギュッとおさえて俵形に整える。

あさイチ れんこんと豚肉ロールの蒸し焼き

あさイチ れんこんと豚肉ロールの蒸し焼き

お肉に甘みをプラスして、ワインに合うように!
レーズンの代わりにプルーン、いちじく、ナッツやくるみなどもオススメ。

3、フライパンにオリーブ油を入れ、れんこんと、(2)の豚肉の巻き終わりを下にして並べ、中火にかける。
フライパンが温まったら、水を入れてふたをする。そのまま3分30秒~4分間蒸し焼きにする。

蒸し焼きでうまみを逃さず、早く火が通る。

4、ふたを取り、豚肉とれんこんを裏返して火を強める。
水けがなくなるまで焼く。

焼きつけることで、香ばしさが生まれる。

5、ソースをつくる。
バルサミコ酢を小鍋に入れて火にかけ、沸いてきたら火を止めて、しょうゆとオリーブ油を加える。

酸味をとばして、うま味を凝縮する。

5、(4)のフライパンの水けがなくなり、両面にこんがりと焼き色がついたら、仕上げに塩とこしょうをふる。
お皿に盛り、クレソンを添えて(5)をかける。