2016年2月8日のNHKあさイチ 解決ごはんは、フレンチの手法で作るさばのみそ煮とたらのフリット 酢みそあえ。
教えてくれるのは、フランス料理店オーナーシェフの谷昇さん。

さばのみそ煮

あさイチ さばのみそ煮

●材料(2人分)
・さば(半身)・・・2枚
・強力粉・・・適量
・サラダ油・・・小さじ2
・赤みそ・・・150g
・砂糖・・・50g
・水・・・500ml

焼くことで臭みをとるので、ネギ・ショウガは必要なし!

●作り方
1、さばは3等分にして、強力粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油を熱し、皮を下にして並べ置き、中火で焼き色がつくまで焼く。
出てきた脂は、こまめにペーパータオルなどで取り除く。
皮がこんがり焼けたら裏返し、焼き色がつくまで焼く。

そのままで食べられるくらいまでしっかり焼く。
しっかりと焼くことで、臭みが消えて香ばしくなる。

2、ボウルに赤みそ、砂糖、水を入れてよく溶き混ぜ、鍋に入れる。

3、(2)に焼いたさばを加えてから火にかけ、最初は強火、沸いたら弱火にして50分間~1時間半ほど煮る。
途中、分量外の水を足し、ひたひたの状態を保つ。
時々煮汁をまわしかける。

あさイチ さばのみそ煮

冷たい煮汁で煮始めると、やわらかく、旨みが出る。

4、器に盛りつけ、煮汁をかける。

たらのフリット 酢みそあえ

あさイチ さばのみそ煮

●材料(2人分)
・たら(切り身)・・・2切れ
・小麦粉・・・適量
・揚げ油・・・適量

【A】
・白みそ・・・100g
・みりん・・・115ml
・酢・・・20ml
・砂糖・・・20g
・練りがらし・・・15g

【B】
・オリーブ油・・・大さじ1と1/3
・黒こしょう・・・適量
・イタリアンパセリ(葉の部分をみじん切り)・・・2枝分

●作り方
1.たらは皮をはずして一口大に切り、小麦粉を全体にまぶす。
170度くらいに熱した油に入れ、中火にする。
何度か上下に返しながら、カリッとするまで1分30秒間ほど揚げる。

2、ボウルに【A】の材料をよく混ぜ合わせ、【B】の材料を加えてさらによく混ぜる。

3、(2)に(1)を合わせ、よくあえてから、器に盛りつける。