2016年1月29日のNHKあさイチ 解決ごはんは、瀬尾幸子さんの牛肉保存レシピ。
牛肉をゆで汁こと保存して、クリーム煮と肉豆腐にアレンジするレシピを教えてくれました。

ゆで牛肉

あさイチ ゆで牛肉

●材料(作りやすい分量)
・湯・・・2カップ
・牛薄切り肉・・・250g
・顆粒チキンスープのもと(中国風)・・・少々

●作り方
1、湯に顆粒チキンスープのもとを入れ、沸かす。

2、沸騰したのを確認してから(1)をごく弱火にして肉を加え、色が変わるまでゆでる。

牛肉に赤い部分が残っていてもOK!

あさイチ ゆで牛肉

3、肉だけを保存容器に入れる。
ゆで汁はキレイにアクを取り、もう一度煮立てる。
ゆで汁も一緒に保存容器に入れる。

牛肉とマッシュルームのクリーム煮

あさイチ ゆで牛肉

●材料(2人分)
・ゆで牛肉・・・120g
・小麦粉・・・小さじ2

・たまねぎ(薄切り)・・・1/2コ分
・マッシュルーム(4つ割り)・・・3コ分

・バター・・・大さじ1

・塩、黒こしょう(粗びき)、パセリ(みじん切り)・・・各少々
・ごはんまたはゆでたパスタ・・・適量

【A】
・固形チキンスープのもと(洋風)・・・1/2コ
・生クリーム・・・カップ1/2

●作り方
1、キッチンペーパーでゆで牛肉の汁けを軽く取り、軽く塩、黒こしょうを振って、小麦粉をまぶす。

あさイチ ゆで牛肉

小麦粉をまぶすことで肉の水分を保ち、固くなりにくい。

2、フライパンを中火で熱して、バターを溶かす。
玉ねぎがあめ色になるまで炒める。

あめ色になるまで炒めることによって、コクとうまみが出る。

3、(2)にマッシュルームを加えて、しんなりするまで炒める。
(1)を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。

あさイチ ゆで牛肉

4、【A】を加え、煮立てる。
とろみがついたら、塩、黒こしょうで味をととのえる。
器に盛り、パセリを振り、ごはんまたはパスタを添えたら出来上がり!

肉豆腐

あさイチ ゆで牛肉

●材料(2人分)
・ゆで牛肉・・・100g

・ねぎ(5ミリ幅の斜め切りにする)・・・1本分
・木綿豆腐(大きめの一口大に切る)・・・1丁分

・牛肉のゆで汁・・・カップ1/2
・水・・・カップ1
・しょうゆ・・・大さじ2強
・砂糖・・・大さじ1

●作り方
1、火をつける前に材料を鍋にすべて入れ、火をつける。
アクを取りながら中火で煮る。

あさイチ ゆで牛肉

2、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして煮汁が鍋底から2cmくらいになるまで煮つめる。

3、器に盛り、好みで七味とうがらし(分量外)をふる。