2016年11月7日のNHKあさイチ 解決ごはんレシピは、孫成順さんの黒酢酢豚。

あさイチ レシピ 黒酢酢豚

●材料(4人分)
・豚ロース肉(塊)・・・200g

【A】
・塩・・・小さじ1
・酒・・・小さじ1
・水溶き片栗粉(同量で溶いたもの)・・・大さじ2
・片栗粉・・・50g

【B】
・黒酢・・・大さじ4
・砂糖・・・60g
・酒・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ1
・水・・・250ml

【C】
・水溶きかたくり粉(同量で溶いたもの)・・・大さじ2と1/2
・しょうが(みじん切り)・・・小さじ1
・ねぎ(みじん切り)・・・小さじ1
・にんにく(みじん切り)・・・小さじ1
・サラダ油・・・大さじ1
・揚げ油・・・適量

北海道 地場の味 北海道 地場の味

●作り方
1、豚ロース肉は5~6mm幅の斜め薄切りにして、【A】をもみこむ。
さらに片栗粉を全体にまぶし、そのまま約10分間置いてなじませる。

斜め薄切りにすることで、揚げ時間の短縮になる。

2、ボウルに【B】の調味料を合わせてから、【C】を加える。

作ったソースは冷蔵庫で3~4日保存可能。

3、鍋に揚げ油を160度に熱し、(1)を入れる。
30秒間揚げたら肉を取り出し、15秒間油を熱する。
再び肉を入れ、30秒間たったら取り出し、油の温度が上がるのを15秒間待つ。
もう一度肉を入れ、30秒間揚げたら、取り出す。

3度揚げでお肉はやわらかく、皮はカリッ!

4、揚げ油を取り出した鍋に(2)を入れて沸かし、とろみが出てきたら肉を戻し入れ、サッと絡める。