【あさイチ】ゆず手まりずし レシピ

2017年12月28日のNHKあさイチ 解決ごはんは、ゆず手まりずし。

あさイチ ゆず手まりずし

●材料(25コ分)
・米・・・540ml(3合)
・昆布(10×20cm)・・・2枚
・まぐろ(赤身/刺身用のさく)・・・100~150g
・貝割れ菜(根元を除く)・・・適量
・かにかまぼこ・・・120g
・きゅうり(斜め薄切り)・・・1/2本分
・マヨネーズ・・・適量
・白ごま・・・適量
・かぶの漬物(食べやすく切る)・・・80g
・みつば・・・3本
・こはだの酢漬け・・・2~3尾
・青じそ・・・3~4枚
・木の芽・・・適量
・えび(ゆでたもの)・・・5~6匹
・イクラのしょうゆ漬け・・・適量
・赤じそふりかけ・・・適量

【A】
・昆布(10cm四方)・・・1枚
・酒・・・大さじ2

【B】
・ゆずの皮(みじん切り)・・・1コ分
・砂糖・・・大さじ4~5
・塩・・・小さじ1弱
・ゆずの搾り汁と酢・・・合わせて180ml

伊藤久右衛門 伊藤久右衛門

●作り方
1、米は洗い、【A】とともに炊飯器の内釜に入れる。
水を控えめにしてややかために炊く。

2、盤台に(1)を入れ、【B】を加える。
うちわであおぎながら、切るように混ぜ、粗熱を取り、25等分する。

3、まぐろの昆布じめをつくる。
酒(適量/分量外)をしみ込ませた紙タオルで昆布をふく。
ラップを広げ、昆布を1枚置く。
水けをしっかりとふき取ったまぐろを置き、もう1枚の昆布で上から挟む。
ラップでしっかりと包み込む。
ポリ袋に入れて、冷蔵庫で1日置く。

あさイチ ゆず手まりずし

4、ラップを広げ、一口大に切った(3)、(2)を順にのせてラップでギュッと絞り、まるく形を整える。
まぐろと同様にえびはそのまま、かにかまぼこは間にきゅうり、かぶの漬物はみつば、こはだは青じそを間に挟んでから形をととのえる。

あさイチ ゆず手まりずし

5、(4)をラップからはずし、まぐろは貝割れ菜とゆずの皮をのせる。
かにかまぼこにはマヨネーズをのせ白ごまを散らす。
かぶの漬物は白ごまと赤じそふりかけを散らす。
こはだは木の芽とゆずの皮をのせる。
えびはイクラのしょうゆ漬けをのせる。

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