2015年12月1日のNHKあさイチ スゴ技Qは、ワンランクアップ豚汁。
粉チーズを入れてこってり豚汁、バラ肉を赤身肉に代えてカロリーオフ豚汁、豚汁アレンジレシピなど豚汁がワンランクアップする技が満載です!

野永流!豚汁の作り方

教えてくれるのは、日本料理店「日本橋ゆかり」オーナーシェフの野永喜三夫さん。

●材料(4人分)
・大根、にんじん、さといも、ごぼう、ねぎ、まいたけ・・・各100g
・豚バラ肉・・・200g
・みそ・・・60g

【だし汁】
・水・・・900g
・顆粒だし・・・3g

【作り方】
1、ごぼうは泥だけ落として皮ごと使う。
ごぼうを回しながら鉛筆を削るようにそぐ。
ごぼうが黒くなってきても水にさらさないのもポイント。

あさイチ スゴ技Q 豚汁

ごぼうは一定の幅で薄く切ると断面積が広くなり、ごぼうの香りが出やすくなる。
水にさらさないことで、ごぼうのアクがいい香りとうまみに変身!

2、里芋を洗って乾かしておく。
乾かしておくことでぬめりなし
里芋の上下を切り、太い方を体側にして持ち、手前に引くようにむく。
芋の向きを変えながら3cmの同じ大きさに切りそろえる。

あさイチ スゴ技Q 豚汁

あさイチ スゴ技Q 豚汁

あさイチ スゴ技Q 豚汁

3、大根・にんじんも3cmの大きさに切る。
ねぎの白い部分は1.5cm幅に切り、青い部分は細かく切る。
まいたけは手で裂く。
豚バラ肉は4cm程度に切る。

あさイチ スゴ技Q 豚汁

4、お鍋に水・顆粒だし・肉を加え、ねぎの青い部分以外の具材を全部入れる。

あさイチ スゴ技Q 豚汁

火をつける前に肉をばらばらにほぐしておく

あさイチ スゴ技Q 豚汁

水の中に豚肉を投入することで油を一切使わず、カロリーオフのあっさり豚汁に!

5、火を付けて中火で煮込む。
あくが出ても取らないのがポイント!
触らずそのまま20分程加熱する。

フライパンの真下にあたるくらいの中火が、うまみを引き出す火加減。

あさイチ スゴ技Q 豚汁

6、大根が透き通ってきたら、一度火を止める。

7、みそを溶きいれ、ねぎの青い部分を入れる。

8、ねぎの青い部分に火がとおって鮮やかな青い色になったらできあがり。

あさイチ スゴ技Q 豚汁

出来上がったあと、粉チーズを小さじ1~2入れると、さっぱり豚汁がこってり豚汁に!

あさイチ スゴ技Q 豚汁

豚肉のニオイを中和してくれる「ごぼう」

ごぼうは、みずからの香りで他のいやなニオイをおさえるだけでなく、他のニオイを吸収する働きもあります。
ごぼうをささがきにする前に70℃の湯に10分間つけて、ごぼうの中心温度が50℃になると、抗酸化成分ポリフェノールが2倍以上になり、ごぼうの抗酸化力が上がるそう。

電子レンジでもOK!
ごぼうを洗ってラップで包み、500~700Wの電子レンジで40秒程度(100gあたり)温める。

あさイチ スゴ技Q 豚汁

カロリーオフ豚汁

あさイチ スゴ技Q 豚汁

バラ肉ではなく、赤身肉で作る美味しい豚汁。
豚肉100gに対して、しょうがのしぼり汁4g程度を加え、よくもみこんで10分程度おいてから調理すればOK。
豚汁1人前で豚バラ肉だと282kcal、赤身肉だと154kcalで45%のカロリーオフに!
チューブより生の生姜のしぼり汁がベスト。

肉を味噌に漬けてもやわらかくなります。
味噌をつけた肉で調理し始めると、最初から汁に味噌味がついているので味の染み込みが早くなります。

豚汁アレンジレシピ

作りすぎて残ってしまった豚汁をアレンジする方法を、75年間豚汁を提供し続けている老舗定食店のおかみ、尾埼賀代子さんが教えてくれました。

豚汁カレー

あさイチ スゴ技Q 豚汁

●材料(4人分)
・残った豚汁・・・800g
・カレーのル-・・・4人分
・ミニトマト・・・適量
・豚肉・・・100g
・たまねぎ・・・1コ
・なす・・・1コ
・水・・・適量(お好みに応じて)

●作り方
1、鍋に油を入れて、全体に油が行きわたったら、豚肉・なす・たまねぎを入れて炒める。

2、(1)に豚汁を入れる。

3、煮立ったらカレーのルーを入れる。

4、ひと煮立ちしたらミニトマトを入れる。

あさイチ スゴ技Q 豚汁

豚汁茶わん蒸し

あさイチ スゴ技Q 豚汁

●材料(4人分)
・残った豚汁・・・400ml(汁を多めに)
・たまご・・・4コ

●作り方
1、茶わん蒸しの器に、たまごを1個ずつ入れて溶きほぐす。

2、1人分100mlの豚汁を入れて混ぜる。

3、蒸し器に入れ、強火で15分蒸す。

4、火を止めて5分~10分蒸らす。

5、仕上げに、ねぎの薬味をのせる。

豚汁和風キッシュ

あさイチ スゴ技Q 豚汁

●材料(4人分)
・残った豚汁・・・400ml
・たまご・・・4個
・ねぎ・・・適量
・油・・・適量

●作り方
1、ボールに、たまご4個を溶きほぐし、汁気を少なくした豚汁を入れて、よくかきまぜる。

2、少し深めのフライパンに油をまわしかけて、フライパン全体になじませる。
(1)を、熱くしたフライパンに全部入れて強火にする。

3、まわりがフツフツしてきたら、中央の底の方に箸で具材を流し込む。
これを数回繰り返す。

4、中火にして、表面の水分が少なくなったら、皿をフライパンにつけて、焼き面が上を向くように、ひっくり返す。

豚汁うどん

豚汁うどんのめんに汁を絡ませるには、2日目で柔らかくなった豚汁に入っていたじゃがいもをつぶすこと。
そうすることで、じゃがいものデンプン質によって、汁が濃厚になり冷めにくくなります。

あさイチ スゴ技Q 豚汁

●材料(4人分)
・残った豚汁・・・800g
・冷凍うどん・・・4玉
・薄口しょうゆ・・・小さじ2
・ねぎ・・・少々

●作り方
1、うどんをゆでる。

2、うどんを丼ぶりにいれ、薄口しょうゆをかけて混ぜる。

3、じゃがいもを豚汁から取り出して、しっかりつぶす。

あさイチ スゴ技Q 豚汁

4、つぶしたじゃがいもを豚汁にもどし、うどんにかけて、薬味をのせる。