2015年12月10日のNHKあさイチ 解決ごはんは、鶏いそべ天ぷらと鶏皮ねぎ塩。
教えてくれるのは、料理研究家のきじまりゅうたさん。

鶏いそべ天ぷら

あさイチ 鶏いそべ天ぷら

●材料(2人分)
・鶏むね肉・・・300g
・塩、こしょう・・・各少々
・揚げ油・・・適量

【A】
・小麦粉・・・60g
・片栗粉・・・10g 

【B】
・溶き卵・・・1/2コ分
・冷水・・・100ml

【C】
・紅しょうが・・・大さじ2
・青のり・・・大さじ2分の1

【たれ】
・ポン酢しょうゆ、ゆずこしょう・・・各適量

●作り方
1、鶏むね肉は皮を取る。
縦に4~5センチ幅に切ってから、7mm程度の厚さのそぎ切りにする。

あさイチ 鶏いそべ天ぷら

あさイチ 鶏いそべ天ぷら

2、バットに(1)を並べて塩、こしょうをふり、小麦粉(分量外)を薄くまぶす。

あさイチ 鶏いそべ天ぷら

あさイチ 鶏いそべ天ぷら

3、AとBをそれぞれ別のボウルで混ぜておき、AのボウルにBを加えて、ザックリと混ぜてから、Cを加えてさらに混ぜる。

混ぜ過ぎないことがポイント!

あさイチ 鶏いそべ天ぷら

4、(2)を(3)にからめ、170度の揚げ油で2~3分間揚げる。
お好みで、ポン酢しょうゆと、ゆずこしょうを合わせたたれを添える。

鶏皮ねぎ塩

あさイチ 鶏いそべ天ぷら

●材料(2人分)
・鶏むね肉の皮・・・1枚分
・ねぎ ・・・1/2本
・ごま油・・・大さじ1/2
・ラー油・・・適量

【A】
・塩・・・少々 
・黒こしょう(粗びき)・・・少々
・粉ざんしょう・・・少々 

●作り方
1、鶏皮は内側の脂肪を包丁でこそげ取り、2分間ゆでる。
ざるに上げて水けをきり、粗熱を取ってから、細切りにする。

あさイチ 鶏いそべ天ぷら

あさイチ 鶏いそべ天ぷら

2、ねぎは縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。
水でもみ洗いし、水を換えて2~3分間さらして、水けをキッチンペーパーでしっかり取る。

あさイチ 鶏いそべ天ぷら

あさイチ 鶏いそべ天ぷら

ねぎをもみ洗いすることで、辛みとえぐみが取れる。

3、ボウルに(1)と(2)を入れ、ごま油を加えて混ぜる。
さらにAを加えて混ぜる。
器に盛ってラー油をかける。