2016年8月29日のあさイチは、焼き肉の日!おいしい裏技決定版!
ネギタン塩・カルビの焼き方、ホットプレートでの焼き方、レタスの温シーザーサラダ・アボカド焼き・野菜のアヒージョのかつてない野菜焼き、秘伝のもみだれレシピ、ちょい足したれ、たれピーナツアイスレシピが紹介されていました。

焼き肉店の焼き方名人が伝授!おいしい焼き方

あさイチ 焼き肉

ネギを落としがちな「ネギタン塩」の焼き方

肉を半分に折り、ネギをはさみ込む「はさみ焼き」にして肉を焼きます。
はさみ焼きをすることで、ネギが蒸し焼きになり甘みが出ておいしくなります。

あさイチ 焼き肉

片面にこんがりと焼き目が付いたらひっくり返し、反対側も同じように焼き目が付いたら食べ頃!
食べる前に1度開き、中の肉が白くなり加熱されていることを確認して下さい。

ひっくり返しすぎてしまいがちな「カルビ」の焼き方

何度もひっくり返すとそのたびに肉汁が落ち、うまみが減少してしまいます。
「ひっくり返すのは1回」がポイント。
180度ひっくり返すことなく焼き加減が確かめられる「チョイ見」をして、こんがりとした焼き目が付いたらひっくり返すタイミング。
反対側も同じようにこんがり焼き目が付いたら食べ頃!

あさイチ 焼き肉

チョイ見は、余分な肉汁を落とさないよう、肉の端を少しだけ持ち上げて焼き色を確認します。

ホットプレートの達人が伝授!「家焼き肉」のおいしい焼き方

「お店と違って家庭でやるとあんまりおいしくない」
「煙や油ハネがすごくて後始末が大変」・・・という方は必見!
ホットプレートでもおいしく焼けちゃう意外なコツが紹介されていました。

なるべく煙を抑える方法「ツーハンドレッド」

肉の脂は220℃あたりで煙化、つまり煙を発生させてしまうため、ホットプレートの温度設定は200℃がオススメ。

肉がギトギトになりにくい方法「ハーフ&ハーフ」

肉を焼くと脂が出てきて、その脂の上に肉をひっくり返してしまうとギトギトになりがち。「焼くスペース」「ひっくり返すスペース」というように、ホットプレートを半分に区切る方法がオススメ。

あさイチ 焼き肉

あさイチ 焼き肉

なるべく脂ハネを抑える方法「クイックワイパー」

肉から出た脂を放っておくと脂ハネの原因になるため、キッチンペーパーなどで素早く拭き取ることがオススメ。

でも・・・肉の脂にはうまみもあるから全部拭き取るのはもったいない・・・
という方はもやしなどの野菜に脂を絡めて焼きましょう。

肉も野菜も一緒に焼きたい場合は「スリースペース」に区切る

ホットプレートを3つのスペースに分け、肉と野菜をそれぞれの場所で焼くのがオススメ。
その場合は、なす・ニンジン・カボチャなど水分が出にくい野菜を焼いてください。
野菜の水分が肉のスペースに流れてしまうと、肉が煮焼きのようになってしまうことがあります。

あさイチ 焼き肉

ホットプレートで簡単にできる「かつてない野菜焼き」

ふだんあまり焼かない野菜を使ったレタス・アボカド・ごぼうを使った野菜焼きレシピ。
教えてくれたのは、鉄板フレンチの達人 牧村直哉さん。

レタスの温シーザーサラダ

あさイチ 焼き肉

●材料
・レタス・・・1/2コ
・ベーコン・・・2枚
・卵・・・1コ
・シーザードレッシング(市販)・・・50g
・粉チーズ・・・5g(焼き用)
・サラダ油・・・適量
・粉チーズ・・・10g(仕上げ用)
・黒こしょう・・・少々(仕上げ用)

●作り方
1、ホットプレート(200℃)に油を熱し、半分に切ったレタスの断面のほうから焼く。

あさイチ 焼き肉

2、レタスの断面がきつね色になったらひっくり返す。

あさイチ 焼き肉

3、レタスの断面に粉チーズをふりかけ、ひっくり返してチーズを溶かす。

あさイチ 焼き肉

4、ホットプレートの別の場所でベーコンと卵を焼く。

5、レタス断面のチーズが溶けたらひっくり返す。

あさイチ 焼き肉

6、レタスの葉がしんなりするまで焼いたら皿に移し、その上に焼いたベーコン・半熟目玉焼き・シーザードレッシング・仕上げ用の粉チーズをのせ、ナイフとフォークで一口大に切りながら混ぜる。

あさイチ 焼き肉

あさイチ 焼き肉

7、お好みで仕上げ用の黒こしょうをふったら出来上がり!

アボカド焼き

あさイチ 焼き肉

●材料
・アボカド・・・ひと切れ
・牛肉(焼き肉用)・・・ひと切れ
・サラダ油・・・少々
・しょうゆ・・・少々
・塩・・・少々

●作り方
1、ホットプレート(200℃)に油を熱し、アボカドを両面がこんがりときつね色になるまで焼く。

2、牛肉も両面がきつね色になるまで焼く。

3、焼けたアボカドにしょうゆをかけ、こうばしい香りをつける。

あさイチ 焼き肉

4、焼けた牛肉に塩をふる。

5、こうばしく香り付いたアボカドを牛肉に乗せる。

野菜のアヒージョ

アルミ類が使えないホットプレートもあるので説明書などを確認して下さい。

あさイチ 焼き肉

●材料
・アスパラガス(3~4等分)・・・2本
・ごぼう(ささがきにする)、マッシュルームなど好みの野菜・・・適量

【A】
・オリーブ油・・・40ml
・にんにく(みじん切り)・・・5g
・たかのつめ(小口切り)・・・1/3本
・塩・・・適量

上記の分量は、アルミの器が10.5×7.5×3cmの場合

●作り方
1、パウンドケーキを焼くときなどに使うアルミの器に【A】を入れる。

あさイチ 焼き肉

2、【A】を入れたアルミの器をホットプレート(200℃)で加熱する。

3、【A】が一煮立ちしたら、切ったアスパラガスや好みの野菜を入れ、しんなりとしたら出来上がり!

あさイチ 焼き肉

焼き肉クイズ

●「カルビ」とはどこの部位?
カルビは、韓国語で「あばら骨」という意味で、あばら周辺のお肉のことを言いますが、日本では脂の乗った肉=カルビ、ということでりぶロースでもかたロースでも「カルビ」と言うお店があるとのこと。

あさイチ 焼き肉

●「特上」と「上」の違いは?
明確なルールはありません。
例えば、たっぷりと脂の乗った部位を「特上」、ほどよく脂の乗った部位を「上」とするお店もあれば、和牛を「特上」、輸入牛を「牛」とするお店もあります。

●焼き肉を食べるとどんな効果がある?
焼き肉を食べると幸せになれる・・・そう。
肉の脂の中にアラキドン酸が入っていて、アラキドン酸がアナンダマイドという物質に変わります。
アナンダマイドは、脳の中で「至福物質」と言われ、高揚感を増すとのこと。

秘伝のもみだれ

長野県飯田市は、人口1万あたりの焼き肉店舗数が全国第1位。
日本一の焼き肉の町にあるいちばん古い老舗焼き肉店「ねやねや」の秘伝のもみだれの分量とは?

●材料
【A】
・しょうゆ・・・180ml
・砂糖・・・大さじ6
・みりん・・・大さじ1
・野菜だし(顆粒だしを水で溶いたもの)・・・270ml
・チューブにんにく・・・大さじ1
・ヤンニョンジャン(コチュジャンでも可)・・・大さじ2

上記の分量は、およそ肉1.8kg分。

【B】
・ごま油・・・少々

●作り方
1、鍋に【A】を入れ、中火で一煮立ちさせる。
一煮立ちしたら冷ます。

冷凍・冷蔵保存可能!

2、肉を絡める直前に【B】を入れ、混ぜ合わせたら出来上がり!
お肉を半日~1日漬ければOK!

市販のたれが大変身!「ちょい足し」たれ

たれメーカーがオススメする「ちょい足し」たれのレシピ。

●シャキシャキ食感が楽しい「キュウリだれ」

あさイチ 焼き肉

●さいの目に切ったトマトがみずみずしい「トマトだれ」

あさイチ 焼き肉

●缶詰のコーンの甘みがアクセントの「コーンだれ」

あさイチ 焼き肉

●セロリの風味が爽やかな「セロリだれ」

あさイチ 焼き肉

●たれに同量のマヨネーズを混ぜた「マヨだれ」

あさイチ 焼き肉

たれピーナツアイス

たれにピーナツバターを混ぜ、バニラアイスにトッピングしたデザート。

あさイチ 焼き肉

●材料
【A】
・焼き肉のたれ(市販)・・・小さじ1
・ピーナツバター・・・小さじ1
・バニラアイス・・・適量

●作り方
【A】を混ぜ合わせ、バニラアイスに乗せたら出来上がり!