2016年9月11日の男子ごはんレシピは、蒼井優さんが教えてくれる「柿とアボカドのクミンサラダ」「にんじんとアンチョビのドレッシング」、心平さんが教えてくれる「カニクリームコロッケ」。

男子ごはん カニクリームコロッケ 画像

柿とアボカドのクミンサラダ

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●材料(2~3人分)
・柿・・・1個
・アボカド・・・1個
・ミニトマト・・・8~10個

【A】
・クミン・・・小さじ1/4
・オリーブ油・・・大さじ2
・塩・・・2つまみ
・黒こしょう・・・適量

●作り方
1、柿は皮をむいて種を取り除き、2cm角に切る。
アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分に割り、種と皮を取り除いて2cm角に切る。
ミニトマトは4等分に切る。

2、ボウルに(1)、【A】を加えて和える。

にんじんとアンチョビのドレッシング

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●材料(2~3人分)
・レタス・・・適量

【ドレッシング】
・ふじりんご・・・1/2個
・にんじん・・・1/3本
・玉ねぎ・・・1/4個
・にんにく・・・1片
・アンチョビ・・・2枚
・卵黄・・・1個
・白すりごま・・・大さじ1
・しょうゆ・・・70cc
・サラダ油・・・150cc
・白こしょう・・・少々

●作り方
1、ドレッシングを作る。
ミキサーにかけやすいように、りんごは皮付きのまま芯を取り除き、一口大のぶつ切りにする。
にんじんはヘタを取り、皮つきのままぶつ切りにする。
玉ねぎは半分に切る。
にんにくは潰して芽を取り除く。

2、ドレッシングの材料をミキサーにかける。
味をみながら白こしょうで調える。

3、器にひと口大にちぎったレタスを盛って(2)を添える。

カニクリームコロッケ

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●材料(2~3人分)
・カニ缶・・・1缶
・マッシュルーム缶・・・小1缶
・じゃがいも・・・100g
・玉ねぎ・・・1個(約200g)
・バター・・・25g
・薄力粉・・・大さじ2.5
・牛乳・・・1/2カップ
・生クリーム・・・1カップ
・ローリエ・・・1枚
・塩・・・小さじ1/2
・黒こしょう・・・適量
・パン粉(細かめ)・・・適量
・揚げ油・・・適量
・千切りキャベツ・・・適量
・中濃ソース・・・適量

【A】
・卵・・・1個
・薄力粉・・・大さじ3

【トマトソース】
・トマト・・・中1個
・赤ワイン・・・大さじ1
・ケチャップ・・・大さじ1
・塩・・・1つまみ

●作り方
1、【トマトソース】を作る。
トマトは湯むきをして細かく刻む。
鍋に入れてよくつぶしながら煮詰める。
赤ワイン、ケチャップを加えてひと煮し、塩を加えて味をととのえる。

2、じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水から茹でる。
竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分をしっかりとばす。
マッシャー等で潰す。

3、玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンを熱してバター(5g)を溶かし、玉ねぎを中火で炒める。
薄いきつね色になるまでしっかり炒めたら、一度取り出す。

4、別のフライパンにバター(20g)を溶かし、薄力粉を加えて弱火でしっかり炒める。
生クリーム、牛乳を少しずつ加えて溶き混ぜる。
ローリエを加える。

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牛乳を入れることで生クリームから出た油を薄め、ダマにならずに仕上がる。

5、(3)、カニ缶は缶汁ごと、マッシュルーム缶は汁をきって加えて混ぜる。

6、(2)、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜる。
バットなどに移して粗熱がとれたら冷凍庫で冷やし固める。

クリームソースを成形しやすくするため、粗熱を取り冷凍庫で一度冷やし固める。

7、【A】を混ぜる。

8、手にサラダ油(分量外:少々)をつけ(6)を12等分に分けて手早く俵型にする。
(7)のバッター液にからめて形を整えながらパン粉をまぶす。
さらに何度かパン粉を軽く押さえながらしっかりとまぶす。

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成形しながら何度もパン粉をまぶすことで、揚げる時に形が崩れずに仕上がる。

9、揚げ油を熱して(8)を入れて強火で揚げる。
あまりいじらず、たまに優しく返しながらきつね色に揚げる。
油をきって取り出す。

10、トースターで(9)を5分くらい焼く。

11、器に(1)のソースをしき、(10)をのせる。
キャベツを添える。
好みで中濃ソースをかける。