2017年6月17日の男子ごはんレシピは、新企画!ご当地ごはんシリーズ。
鹿児島の鶏飯、つけ揚げ、がね。

男子ごはん レシピ

鶏飯

男子ごはん 鶏飯

●材料(4人分)
・どんこ(干ししいたけ)・・・5個(20g)
・ぬるま湯・・・300cc
・鶏むね肉・・・300g
・水・・・3カップ
・酒・・・大さじ1
・長ネギ(青い部分)・・・1本分
・かつお節・・・25g
・白いりごま・・・適量
・錦糸卵・・・適量
・きゅうり(千切り)・・・1/2本分
・温かいごはん・・・4人分

【A】
・しょうゆ、みりん・・・各大さじ1
・酒・・・大さじ1/2
・砂糖・・・小さじ2

【B】
・しょうゆ、酒・・・各大さじ1
・みりん・・・大さじ1.5
・砂糖・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1

●作り方
1、どんこを分量のぬるま湯で戻し、軽く絞って軸を除いて薄切りにする。
戻し汁は取っておく。
熱したフライパンにどんこを入れて炒めて、水分がなくなったら【A】を加えて汁気がなくなるまで炒め煮する。

2、鶏肉は皮を取り除き、火が通りやすいように数本切り込みを入れる。
別の鍋に水、酒、長ネギ(青い部分)を入れて沸かし、鶏むね肉を加えて蓋をする。
30秒経ったら火を止めて15分蒸らす。
鶏肉を取り出し細切りにする。

男子ごはん 鶏飯

3、(2)の茹で汁にどんこの戻し汁を加えて火にかけ、沸いてきたらかつお節を加えて1~2分煮出す。
かつお節が沈んで冷めたらザルでこし、再び火にかける。
沸いてきたら【B】を加えて調味する。

4、器にごはんを盛り、(1)、鶏肉、きゅうり、錦糸卵をのせ、白いりごまを振る。
温かい(3)をかけたら出来上がり!

つけ揚げ(さつま揚げ)

男子ごはん つけ揚げ

・材料(2~3人分)
・タラ(切り身)・・・300g
・そでイカ・・・80g
・ニンジン・・・70g
・れんこん・・・50g
・玉ねぎ・・・40g
・揚げ油・・・適量

【A】
・塩・・・小さじ1/2
・砂糖・・・小さじ1
・酒、しょうゆ、みりん・・・各大さじ1/2

【B】
・片栗粉・・・大さじ1/2
・水・・・大さじ1

【たれ】
・おろししょうが、しょうゆ・・・各適量

●作り方
1、玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは5mm角に切る。
れんこんは粗みじん切りにして水にさらす。
イカは1cm角に切る。

2、タラは骨と皮を取り除き、ぶつ切りにする。
ブレンダーにタラ、【A】、よく混ぜた【B】を入れて滑らかになるまで回す。
ボウルに移し、玉ねぎ、ニンジン、水気を切ったれんこん、イカを入れてよく混ぜる。

具にイカを入れることで、より食感が良くなり美味しく仕上がる。

3、揚げ油を160℃の中温に熱し、(2)をスプーンでまとめながら加えて中火で揚げる。
たまに返しながらきつね色に揚げる。

4、器に盛って、おろししょうがとしょうゆを混ぜたたれを添える。

がね

男子ごはん がね

●材料(2~3人分)
・さつまいも・・・250g
・揚げ油・・・適量

【A】
・天ぷら粉・・・大さじ5
・水・・・大さじ4
・はちみつ・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2

●作り方
1、さつまいもは皮をむいて5cm長さに切ってから5mm角の棒状に切り、水にさらして水気を切る。

2、ボウルに【A】を混ぜる。
(1)を適量加えてからめる。

衣にはちみつを入れることで全体の一体感が出て、甘くねっとり仕上がる。

3、揚げ油を180℃の高温に熱し、(2)を菜箸で食べやすい大きさにまとめて入れ、中火で揚げる。
固まってきたらたまに返しながらきつね色にカリッと揚げる。

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