2016年11月6日の男子ごはんレシピは、韓国スペシャル!
メニューは、カルビチム&チャプチェ。

男子ごはん チャプチェ

カルビチム

牛カルビや野菜を少量の汁で蒸し煮にした料理。
「チム」は蒸すという意味で、お正月やお盆などには必ず食卓に並びます。

男子ごはん カルビチム

●材料(3~4人分)
【具材】
・チム用牛カルビ・・・1kg
・大根・・・400g
・にんじん・・・200g
・玉ねぎ・・・1個
・しいたけ・・・4枚
・むき栗・・・5個
・ナツメ・・・5個
・ブロッコリー(下茹でしたもの)・・・100g
・銀杏(下茹でしたもの)・・・10個

【カルビスープ】
・水・・・2リットル
・しょうが・・・200g
・にんにく・・・5片
・長ネギ・・・1本
・赤唐辛子(乾燥)・・・2本
・黒こしょう(ホール)・・・大さじ1/2
・玉ねぎの皮・・・1個分
・焼酎・・・大さじ5

【調味料】
・カルビスープ(下茹でしたもの)・・・2カップ

【A】
・梨のしぼり汁・・・1/2カップ
・しょうがのしぼり汁・・・小さじ1/2
・おろしにんにく・・・大さじ2
・醤油・・・大さじ6
・水あめ・・・大さじ1
・ごま油・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ2
・酒・・・大さじ3

●作り方
1、カルビは冷水の中に2~3時間浸けておく。
ただ水に浸けておくのではなく、水を流しながら浸けるのがポイント。

骨の汚れ落としや血抜きのために水に浸ける。
水を流しながら2~3時間浸けて汚れを取り、血抜きすることでおいしく仕上がる。

2、カルビスープを作る。
沸騰したお湯(分量外:5カップ)に、しょうが・にんにく・5cm幅に切った長ネギ・赤唐辛子・黒こしょう・玉ねぎの皮・焼酎を加え、カルビを加えて10分茹でる。
茹でた水は捨て、カルビは流水で洗う。

3、大根は2cm厚さのいちょう切りにして面取りをしておく。
にんじんは大きめの一口サイズに切って面取りをしておく。
玉ねぎは縦半分に切り、それぞれ4等分にする。
しいたけは軸を除き、十字に4等分する。
むき栗とナツメは洗っておく。

カルビチムは長時間煮込むので、野菜が崩れないように角を面取りする。

4、鍋に水(2リットル)・(2)のカルビ・(2)の香味野菜を再び加えて、強火で煮込む。
沸騰したら蓋をして中火で50分ほど煮込む。

5、別の鍋に(4)のカルビスープ(肉茹で汁:2カップ)・【A】を入れて混ぜ、(4)のカルビ・(3)の大根とにんじんを加え、強火にかける。
沸騰したら蓋をして中火で15分ほど煮込み、玉ねぎ・しいたけ・むき栗・ナツメを加えてさらに10分ほど煮込む。

6、ブロッコリー・銀杏を加えてさっと煮詰め、器に盛る。

かにまみれ かにまみれ

チャプチェ

春雨を炒めた韓国料理で、屋台や家庭での定番メニュー。

男子ごはん チャプチェ

●材料(2人分)
【春雨下ごしらえ】
・春雨・・・200g
・グレープシードオイル・・・大さじ2
・醤油・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1/2

【牛肉下ごしらえ】
・牛肉(細切り)・・・100g
・醤油・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1/2
・おろしにんにく・・・大さじ1/2
・白すりごま・・・小さじ1
・黒こしょう・・・少々
・ごま油・・・小さじ1

【しいたけ下ごしらえ】
・しいたけ・・・4枚
・醤油・・・大さじ1/2
・砂糖・・・小さじ1
・ごま油・・・少々

【ほうれん草下ごしらえ】
・ほうれん草(茹でたもの)・・・100g
・薄口醤油・・・小さじ1/2
・おろしにんにく・・・小さじ1/2
・ごま油・・・小さじ1/2
・塩、白いりごま・・・各少々
・青ネギ(小口切り)・・・適量

【玉ねぎ下ごしらえ】
・玉ねぎ・・・200g
・グレープシードオイル・・・小さじ1/2
・塩、黒こしょう・・・各少々

【にんじん下ごしらえ】
・にんじん・・・100g
・グレープシードオイル・・・小さじ1/2
・塩、黒こしょう・・・各少々

【赤パプリカ下ごしらえ】
・赤パプリカ・・・1個
・グレープシードオイル・・・小さじ1/2
・塩、黒こしょう・・・各少々
・きくらげ(水で戻したもの)・・・10g
・ごま油、白いりごま・・・各適量

グレープシードオイルは、ぶどうの種から抽出されるオイルで、韓国の家庭ではサラダ油より一般的。

●作り方
1、玉ねぎは縦薄切りに、にんじんは長さ4~5cmの細切りに、しいたけは軸を除き細切りにする。
きくらげは食べやすい大きさに切る。
赤パプリカは厚みを半分に切り、細切りにする。

2、牛肉・しいたけ・ほうれん草はそれぞれボウルに入れ、それぞれの下味をつけてよく揉み込む。

3、春雨の下ごしらえをする。
鍋に水(1リットル:分量外)を沸騰させ、グレープシードオイル(大さじ1)を入れる。
春雨を入れて2分ほど茹でて火を止め、余熱で8分放置する。
取り出して砂糖・醤油で和え、フライパンにグレープシードオイルを引き、水気がなくなるまで炒める。

4、熱したフライパンにグレープシードオイルを引き、玉ねぎを入れて塩・黒こしょうを加えて炒め、取り出しておく。
同様に熱したフライパンにグレープシードオイルを引き、にんじん・赤パプリカをそれぞれ塩・黒こしょうで炒めて取り出しておく。

すべての材料をそれぞれ別々で炒めるのがポイント。
色の薄い具材から順番に個別に炒めることで別々の食感や味つけに仕上げられる。

5、牛肉・しいたけの順で炒め、きくらげを加えて炒めながら水分を飛ばす。

6、春雨を炒めたフライパンに(4)・(5)を混ぜ合わせ、最後にほうれん草を加えて混ぜ合わせる。
仕上げにごま油・白いりごまで和えたら出来上がり!

かにまみれ かにまみれ

三百家(サムベクチブ)

住所:ソウル特別市松波区(ソンパグ)石村洞(ソッチョンドン)183-9

●コンナムルクッパ
韓国の人気朝食。

コンナムルクッパ