2016年5月3日きょうの料理 キッチン・ド・レミ 平野レミレシピは、初恋えびマヨ、えびのこれ殻スープ、ポテトスキンピザ、ポテポテポタージュ。
味付けのポイントは、オイスターソース!

初恋えびマヨ

キッチン・ド・レミ 平野レミ

●材料(2人分)
・えび (ブラックタイガー/殻付き)・・・250g(正味200g)
・パイナップル・・・150g
・天ぷら粉 (市販)・・・大さじ1

・レタス (せん切り)・・・適量
・パセリ (みじん切り)・・・適量
・かたくり粉・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・サラダ油・・・大さじ4~6

【A】
・天ぷら粉 (市販)・・・カップ1/2
・水・・・大さじ4

【初恋ソース】
・マヨネーズ・・・大さじ3
・コンデンスミルク (加糖練乳)・・・大さじ1
・レモン汁・・・大さじ1/2
・トマトケチャップ・・・小さじ1
・豆板醤(トーバンジャン) ・・・小さじ1/2~1
・塩 少々

●作り方
1、パイナップルは小さめの一口大に切る。
えびは背ワタを取って殻をむき、一口大に切る。

殻はスープに使うのでとっておく。

2、(1)のえびをボウルに入れ、かたくり粉大さじ1、塩小さじ1/2、水小さじ2を加えてもむ。
流水で洗って水けを拭き取り、天ぷら粉をまぶす

3、別のボウルに【A】を混ぜ合わせて(2)を加え、さっくりと混ぜる。
サラダ油大さじ4~6を中火で熱したフライパンに並べ、表面がカリッとするまで揚げ焼きにする。

キッチン・ド・レミ 平野レミ

4、ボウルに【初恋ソース】の材料を混ぜ合わせ、(3)と(1)のパイナップルを加えてあえる。
レタスを敷いた器に盛り、パセリを散らす。

えびのこれ殻スープ

キッチン・ド・レミ 平野レミ

●材料
・えびの殻・・・約50g
・水・・・カップ3
・酒・・・大さじ1
・生しいたけ(小)・・・1枚
・オイスターソース・・・小さじ1/2
・塩・・・少々

●作り方
1、フライパンにえびの殻・水・酒を入れて煮る。
煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で約30分間煮る。

キッチン・ド・レミ 平野レミ

2、えびの殻をこす。

キッチン・ド・レミ 平野レミ

3、(2)でこしたえびのスープを鍋に戻し、生しいたけ・オイスターソース・塩を加えて軽く煮る。

4、器に盛ったら出来上がり!

ポテトスキンピザ&ポテポテポタージュ

キッチン・ド・レミ 平野レミ

●材料(つくりやすい分量)
【ポテトスキンピザ】
・じゃがいも(皮)・・・3~4個
・オリーブ油・・・適量
・ピザ用チーズ・・・80g
・塩、こしょう・・・各少々
・タイム(乾燥)・・・2つまみ

【ポテポテポタージュ】
・じゃがいも(身)・・・3~4個
・バター・・・40g
・玉ねぎ・・・1/2個(100g)
・水・・・カップ2

・牛乳・・・カップ1と1/2
・塩・・・約小さじ1
・こしょう・・・適量
・オイスターソース・・・小さじ1/2
・オリーブ油・・・少々
・パセリ(みじん切り)・・・適量

●作り方
1、じゃがいもを皮ごとよく洗い、芽を取る。
じゃがいもの皮を厚めに剥く。
身はみじん切りにする。

キッチン・ド・レミ 平野レミ

2、アルミホイルにオリーブ油を塗って、じゃがいもの皮を置く。
その上にピザ用チーズをのせて、塩・こしょうをして、タイムを散らしてオーブントースターで10~15分間焼く。

キッチン・ド・レミ 平野レミ

3、フライパンにバターを熱し、みじん切りにしたじゃがいも・玉ねぎを入れて、玉ねぎが透き通るまで炒める。

4、(3)に水2カップを加え、蓋をして10分間煮る。

5、(4)の粗熱を取り、ミキサーに入れ、牛乳をカップ1/4ほど入れて撹拌する。

6、(5)を鍋に戻して火にかけ、残りの牛乳・塩・こしょう・オイスターソースを加えて味を整える。

キッチン・ド・レミ 平野レミ

オイスターソースで味に深みを出す。

7、器に盛り、オリーブ油を垂らし、パセリを散らしたら出来上がり!