2016年11月2日きょうの料理 キッチン・ド・レミは、平野レミさんの大胆!イメチェンごはん。一度でもサンドシューマイ、おろしで豚トロ煮、めざましコーヒーご飯。

一度でもサンドシューマイ

平野レミ レシピ

●材料(2人分)
・れんこん (小)・・・60g
・香菜(シャンツァイ)・・・適宜
・練りがらし・・・適量
・片栗粉・・・適量
・酢・・・適量
・しょうゆ・・・適量

【肉ダネ】
・たまねぎ・・・1/4コ(50g)
・れんこん・・・100g
・豚バラ肉 (薄切り)・・・150g
・むきえび・・・100g
・しょうが汁・・・小さじ1/2
・塩・・・小さじ1/3

●作り方
1、れんこんは皮をむき、厚さ2mmほどの薄切りを24枚つくる。
水にさらしてアクを抜き、水けをきる。

れんこんは細めのものを選ぶとよい。
薄くスライスしたれんこんがシューマイの皮代わり!

2、【肉ダネ】をつくる。
たまねぎはみじん切りにし、れんこんはすりおろしてざるで軽く汁けをきる。
豚肉は包丁でたたく。
えびは粗みじん切りにする。
ボウルに入れ、しょうが汁と塩を加え、よく練ってからだんごを12コつくる。

えびを入れるとプリプリの弾力が出る。

3、(2)に片栗粉適量をしっかりまぶし、(1)のれんこん2枚ではさむ。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、6~7分間蒸す。

片栗粉をしっかりまぶすので、ツルンとした口当たりになる。

4、お皿に盛り、好みで香菜を散らす。
練りがらし、酢・しょうゆ各適量をつけて食べる。

かにまみれ かにまみれ

おろしで豚トロ煮

平野レミ レシピ

●材料(2人分)
・豚肩ロース肉(豚カツ用)・・・2枚(280g)
・ねぎ(残りの青い部分/斜め薄切り)・・・適量
・塩・・・少々
・黒こしょう(粗挽き)・・・少々

【A】
・大根おろし(汁も含む)・・・250g
・ねぎ(白い部分/みじん切り)・・・1/2本分(50g)
・しょうが(みじん切り)・・・小さじ1/2
・赤とうがらし(種を取る)・・・1/2本
・しょうゆ・・・大さじ1と1/2
・ごま油・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1

●作り方
1、豚肉は筋を切り、ボウルの底で両面をたたいてのばし、塩(少々)、黒こしょう(少々)をふる。

2、ポリ袋に【A】を入れて混ぜ、豚肉を加えてもみ込み、30分ほどおく。

大根おろしの酵素の働きで、豚肉がしっとり柔らかくなる。

3、豚肉を取り出し、フライパンに入れて両面を焼きつける。
ポリ袋に残った汁をすべてフライパンに加え、ふたをして中火で煮る。
途中で豚肉を裏返し、計5~6分ほど煮て中まで火を通す。

蒸し煮にすることで、中までしっかり火が通り、柔らかく仕上がる。

4、豚肉を取り出し、食べやすい大きさに切ってお皿に盛りつける。

5、フライパンに残ったタレを少し煮詰める。

6、タレを豚肉の上にかけ、ねぎの青い部分をのせたら出来上がり!

かにまみれ かにまみれ

めざましコーヒーご飯

平野レミ レシピ

●材料(2人分)
・しめじ・・・50g
・しいたけ・・・50g
・ハム・・・3枚(45g)
・ご飯(温かいもの)・・・400g
・卵・・・2コ

・ココナツオイル・・・大さじ2+小さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・黒こしょう(粗挽き)・・・少々
・ベビーリーフ・・・適量
・ミニトマト・・・適量

【A】
・インスタントコーヒー・・・大さじ1
・熱湯・・・大さじ2

●作り方
1、しめじは根元を取り、1㎝長さに切る。
しいたけは軸を除き、1㎝角に切る。
ハムは粗みじん切りにする。

具は同じ大きさに切りそろえると、口当たりがよくなる。

2、【A】を合わせ、コーヒーを溶かしておく。

3、フライパンにココナツオイル(大さじ2)を中火で熱し、しめじ、しいたけ、ハム、ご飯を順に加えて炒める。
塩(小さじ1/2)、黒こしょう(少々)をふり、【A】を回しかけて混ぜ合わせる。

ココナツオイルとコーヒーを組み合わせてエスニック風な味わいに!

4、小さいフライパンにココナツオイル(小さじ1)を強火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。
黄身が白っぽくならないように、蓋をしないで好みの固さになるまで焼く。

5、お皿に(3)のご飯を盛りつけ、目玉焼きをのせ、黒こしょう(少々)をふる。
ベビーリーフと半分に切ったミニトマトを添えたら出来上がり!