2016年9月8日のヒルナンデスは、大ヨコヤマクッキング。
今回のメニューは、ABCクッキングスタジオ流!鶏のからあげ、簗田圭シェフ直伝!本格パラパラエビ炒飯、茂出木浩司シェフ直伝!洋食屋さんのツナ炒飯。
衣がベタベタしないからあげと簡単&本格的なチャーハンです。

鶏のからあげ

ヒルナンデス レシピ 鶏のからあげ 画像

●材料(2人分)
・鶏もも肉・・・240g
・ハチミツ・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・大さじ2
・サラダ油・・・適量

【合わせ調味料】
・しょう油・・・小さじ2
・酒・・・小さじ1
・生姜(すりおろし)・・・小さじ1/4
・塩・・・小さじ1/4

●作り方
1、鶏もも肉の皮面にフォークで穴を開ける。

2、ハチミツを鶏肉に揉み込んでおく。

3、【合わせ調味料】を鶏肉に揉み込んだあと、余分な水分をキッチンペーペーでふき取る。

余分な水分をふき取るのがポイント。

4、鶏肉に片栗粉をまぶす。

5、160~170℃の油で、中火で3~4分揚げる。

6、完全なきつね色になる直前に油から取り出し、約3分、余熱で火を通す。

余熱で約3分置くことで鶏肉がジューシーになる。

7、180℃の油で約10秒二度揚げする。

本格パラパラエビ炒飯

ヒルナンデス レシピ エビ炒飯 画像

●材料(1人分)
・温かい白ごはん・・・150g
・長ねぎ・・・1/4本
・むきエビ(小)・・・8尾
・卵・・・1/2個
・サラダ油・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/3
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1/3
・青ネギ・・・適量(飾り用)

●作り方
1、長ネギをみじん切りにする。

2、むきエビを下茹でし水気をきる。

3、卵を溶く。

4、温かいごはんをボールにとり、水を加えてごはんをほぐす。(ごはん1膳に対して水は大さじ2)

水を加えてほぐすことでパラパラのチャーハンになる。

5、ごはんに卵を加えて混ぜる。

6、ごはんに油を加えて混ぜる。

7、フライパンに(6)のごはんを入れ、なるべく触らずに両面約30秒ずつ焼く。
香ばしさが出てきたらほぐすように混ぜる。

フライパンにごはんを入れたらすぐ触らない!

8、塩と鶏ガラスープの素で味を整え、エビと長ネギを加え強火で炒めて完成。

洋食屋さんのツナ炒飯

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●材料(1人分)
・温かいごはん・・・150g
・卵・・・1個
・玉ねぎ・・・1/4個
・ピーマン・・・1個
・ツナ・・・1/3缶
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量
・ニンニク(すりおろし)・・・小さじ1/2
・オリーブ油・・・適量
・ケチャップ・・・大さじ1
・中濃ソース・・・大さじ1
・カレー粉・・・小さじ1/4
・イタリアンパセリ・・・適量(飾り用)

●作り方
1、玉ねぎとピーマンをみじん切りにする。

2、温かいごはんをボールにとり、ツナを油ごと加え混ぜる。

3、塩・コショウで味つけする。

4、ニンニクをオリーブ油で炒める。

5、玉ねぎとピーマンをしんなりするまで炒める。

6、ツナごはんを加え強火で炒める。

7、ケチャップ、中濃ソース、カレー粉の合わせ調味料を作る。

8、合わせ調味料をごはんに混ぜ強火で炒める。

9、フライパンの片側にごはんをよせ、空いているスペースに溶き卵を流し込む。

ヒルナンデス レシピ ツナ炒飯 画像

10、ごはんと卵をよく混ぜて完成。