2016年2月3日のヒルナンデスは、クックパッド編集部が厳選!今夜すぐ真似できる冬に食べたい裏技レシピランキングBEST3。
衣を油揚げで代用する揚げ焼きメンチカツ、納豆×ハッピーターンデザート、豆腐ソースきのこグラタン、オイスターソースで作る料亭風おでんつゆ、氷こんにゃくで作るしょうが焼き、ゆうこりんのスペアリブのレシピが紹介されていました。

1位 揚げ焼きメンチカツ

ヒルナンデス クックパッド

●材料
・合びき肉・・・100g
・油揚げ・・・
・キャベツ・・・50g
・玉ねぎ・・・25g
・パン粉・・・大さじ1
・ごま油・・・小さじ1
・醤油・・・小さじ1
・塩、こしょう・・・少々

●作り方
1、キャベツと玉ねぎを粗みじん切りにする。

2、(1)の野菜と合挽き肉をよく混ぜる。
醤油・ごま油・塩コショウを加えて、再びよく混ぜる。

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3、油揚げの端を切り、油揚げを袋状にする。
袋の中に(2)のひき肉ダネを詰める。

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4、(3)をフライパンに入れ、水30ccを加えて蒸し焼きにする。
水分がなくなったら、油揚げがカリッとするまで焼く。

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衣を油揚げで代用することで、肉汁を閉じ込め、旨味を引き出してくれます。

2位 ハッピーターン+納豆デザート

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●材料
・納豆・・・1パック
・納豆の付属のタレ
・ハッピーターン・・・1個
・オリーブオイル・・・小さじ1
・うまみ調味料・・・少々
・白ゴマ・・・少々

●作り方
1、ハッピーターンを袋に入れて砕く。
粗めに砕いた方が食感が楽しめます。

2、砕いたハッピーターンを納豆に投入する。

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3、付属のタレ・オリーブオイル・うまみ調味料を加えて混ぜる。
白ゴマをふったら出来上がり!

あまじょっぱいハッピーパウダーを混ぜると、ほんのり甘みを感じるお菓子風納豆に大変身!

3位 豆腐ソースのきのこグラタン

マカロニもホワイトソースも使わないグラタン。

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●材料
・豆腐・・・1丁(木綿でも絹でもOK)
・だしつゆ・・・大さじ1弱
・醤油・・・大さじ1弱
・塩・・・少々
・白味噌・・・大さじ2弱
・とろけるチーズ・・・適量
・玉ねぎ・・・半玉
・しめじ・・・1房
・ほうれんそう・・・2房

●作り方
1、玉ねぎとほうれん草を食べやすいサイズに切る。
しめじはほぐしておく。
耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジで2分加熱する。

2、ホワイトソースを作る。
豆腐を細かく潰し、(1)で加熱した野菜・しめじを加えて混ぜ合わせる。
だしつゆ・醤油・塩・白味噌を加える。

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甘めの白味噌を加えることでコクが出る。

3、(2)を耐熱皿に盛り、とろけるチーズをのせて、オーブンで7分ほど焼く。

4位 料亭風おでんつゆ

「おでん」の検索ランキング第1位!

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●材料
・お湯・・・1~2000cc
・オイスターソース・・・大さじ1~2
・粉末だし・・・適量
・塩・・・小さじ1~2

●作り方
1、お湯が沸いてきたら、オイスターソース、粉末だし、塩を入れる。

2、(1)にお好みの具材を入れて10分ほど煮込む。

オイスターソースは、旨味たっぷりの牡蠣エキス・砂糖・醤油などおでんつゆに必要な材料が詰まっていて、ソースの香りは残らずに旨味だけが広がります。
他にもロールキャベツや煮しめなど、さまざまな煮物にも使えます!

5位 肉を使わない!氷こんにゃくで作るしょうが焼き

氷こんにゃくは、肉の代用食材として今大注目。

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●材料(2人分)
・こんにゃく・・・250g
・玉ねぎ・・・1/2個
・しょうが・・・1片
・醤油・・・大さじ2
・酒・・・大さじ1/2
・サラダ油・・・少々

●作り方
1、まず氷こんにゃくを作る。
こんにゃくをベーコンほどの厚さに切り、容器に入れて1日以上冷凍する。
その後、自然解凍やお湯で戻し、キッチンペーパーで水気を切る。

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2、しょうが・醤油・酒を混ぜてタレを作り、氷こんにゃくを5分ほど漬け込む。

3、フライパンに油を熱し、くし形に切った玉ねぎを炒める。

4、(3)に氷こんにゃくを加えて2分ほど炒める。
残ったタレも加えて全体に絡めたら出来上がり!

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こんにゃくは冷凍すると水分が外に排出され繊維質だけが残ります。
解凍しても水分が戻らずスポンジ状になるので、食感がお肉に近いものに変化します。
ぶつ切りにするとコンから(鶏の唐揚げもどき)、短冊切りにするとニャクジャガ(肉じゃがもどき)、そぼろ切りにするとマーボーコンニャク(マーボー豆腐もどき)など、アレンジメニューも豊富。

ゆうこりんのスペアリブ♪

「ヒルナンデス」の収録中にクックパッド投稿に挑戦!
ゆうこりんの自作レシピです。

●材料
・骨つき豚肉(スペアリブ用)・・・1kg
・塩、こしょう・・・適量
・クレソン・・・適量

【A】
・アプリコットジャム・・・200g
・醤油・・・大さじ4
・にんにく・・・2かけ
・酒・・・大さじ4
・豆板醤・・・小さじ1

●作り方
1、豚肉は全体的に塩、こしょうをふる。フライパンに入れ、中火で全体的に焼き色がつくまで焼いて取り出す。

2、にんにくは皮をむいておく。手順1と材料Aを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で30分~40分煮る。

3、蓋を取り、どろっとするまで煮汁をからませながら、汁気をとばす。

4、器に盛り、食べやすく切ったクレソンとレモンを加える。