2016年6月23日のヒルナンデスは、大ヨコヤマクッキング。
今回のメニューは、手が汚れない煮込みハンバーグと絹ごし豆腐のふわふわヘルシーハンバーグ、豚のしょうが焼き、お肉のうま味たっぷりカルボナーラ。
一流シェフ茂出木浩司と桝谷周一郎直伝のアイデアハンバーグレシピです。

豚のしょうが焼き

ヒルナンデス ハンバーグ レシピ

●材料(1人前)
・豚の肩ロース・・・90g
・しょうが・・・大さじ1/2
・片栗粉・・・大さじ1/2

【A】
・みりん・・・大さじ1/2
・お酒・・・小さじ2
・醤油・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ1/2
・しょうがの絞り汁・・・大さじ1/2

●作り方
1、【A】を混ぜ合わせてタレを作る。

2、豚肉の筋切りをする。
赤身と脂肪の間に切れ目を入れ、焼き縮みと反り返りを防ぐ。

ヒルナンデス ハンバーグ レシピ

筋切りは、食間を柔らかく仕上げる大事なひと手間。

3、(2)の豚肉に(1)のタレを少しかけて下味をつける。
すりおろしたしょうがを肉の上にのせる。
約5分下味をつけて、お肉の焼き時間を短縮します。
さらに、片栗粉をまぶす。

ヒルナンデス ハンバーグ レシピ

しょうがは肉の臭みを消すので、下味をつける時にのせる方が良い。片栗粉をまぶすことで肉の旨味を閉じ込め、よりジューシーに仕上がる。

4、フライパンに油を熱し、(3)の豚肉を焼く。
片面30秒ずつ、強火で焼き色がついたらOK。

5、中火にして、(1)のタレを加え、約1分お肉をタレとからめながら焼いたら出来上がり!

煮込みハンバーグ

ヒルナンデス ハンバーグ レシピ

ヒルナンデス ハンバーグ レシピ

●材料(4人分)
・合びき肉・・・300g
・玉ねぎ・・・1個
・卵・・・2個
・牛乳・・・30cc
・パン粉・・・30g
・ケチャップ・・・大さじ2
・ナツメグ・・・少々
・塩、こしょう・・・少々
・うずらの卵・・・12個
・生クリーム・・・少々
・パセリのみじん切り・・・適量

【ソース】
・ケチャップ・・・大さじ2
・ウスターソース・・・大さじ6
・水・・・800cc

調理済みのうずらの卵を使うことで、ハンバーグの中心まで火を通す必要がない!
ウスターソースとケチャップには、ふんだんに香辛料が入っていて、合わせるとデミグラスソースのような味わいになる。

●作り方
1、玉ねぎを粗みじん切りにする。

2、ジッパー付きポリ袋に、(1)の玉ねぎ、合びき肉、卵・パン粉・ケチャップ・牛乳・ナツメグを入れて、空気抜きのため口の端は少し開けて、手で揉む。
タネがやや白くなったら完成。

3、手のひらにラップを置き、スプーンでタネを適量とり、うずらの卵を中心に入れて包む。

ヒルナンデス ハンバーグ レシピ

ヒルナンデス ハンバーグ レシピ

ヒルナンデス ハンバーグ レシピ

4、ラップから出し、フライパンの中火で1分焼き、裏返す。

5、(4)の【ソース】の材料を注ぎ、蓋をして弱火で約5分煮込む。

6、ハンバーグをお皿に取り出し、バター30gをフライパンに入れ、ソースを煮詰める。

7、器に盛り付け、生クリーム少々をかけ、パセリのみじん切りを散らしたら出来上がり!

お肉のうま味たっぷりカルボナーラ(付け合わせ)

ハンバーグの残ったソースでできるカルボナーラ。

ヒルナンデス ハンバーグ レシピ

●材料(4人分)
・フィットチーネ・・・200g
・卵黄・・・2個
・粉チーズ・・・30g
・黒こしょう・・・少々

●作り方
1、フィットチーネを茹でる。
ソースに塩分があるので茹でる際に塩を入れずに茹でます。

2、フライパンに残ったソースに茹でたフィットチーネを入れ、手早くソースになじませる。
麺がほぐれたら粉チーズ・卵黄を加えて混ぜ合わせる。
卵黄を入れたら火をとめ、黒こしょうで味を調える。

ヒルナンデス ハンバーグ レシピ

フワフワヘルシーハンバーグ

ヒルナンデス ハンバーグ レシピ

●材料(4人分)
・合びき肉・・・300g
・片栗粉・・・大さじ1/2
・塩・・・適量
・こしょう・・適量
・ナツメグ・・・適量
・絹ごし豆腐・・・150g

【オーロラソース】
・ケチャップ・・・大さじ3
・マヨネーズ・・・大さじ3
・パセリのみじん切り・・・適量

絹ごし豆腐を使うことで、よりフワフワでクリーミーな仕上がりになる。
フワフワに仕上がる黄金比率=合挽き肉2:絹ごし豆腐1、の割合

●作り方
1、ボウルに合挽き肉を入れ、塩・こしょうする。
ナツメグ・片栗粉も加えて粘りが出るまでこねる。

2、布巾などで絹ごし豆腐の水気をしっかりと切る。

3、(1)と(2)を混ぜ合わせてこねる。

4、手にタネがつきにくいように、手のひらに油をなじませる。
手にタネをとり、上に上げて、下に下ろしてキャッチボールするように空気を抜く。

ヒルナンデス ハンバーグ レシピ

空気を抜くことで焼いた時に割れにくく、肉汁も閉じ込める。

5、ハンバーグを中火でじっくり焼き、焼き色がついたらひっくり返して裏面も焼く。

6、【オーロラソース】の材料を混ぜ合わせる。

7、オーロラソースをつけて食べます。